住美国的时候总觉得超市买来的鸡太过肥大，虽然很适合炸/烤，但做中国菜式就缺了一点“鸡味”。这边的肉鸡体型普遍较小，但比较有味道。土鸡当然最有鲜香风味，但比较适合熬汤，肉质口感并不好。鸡肉做菜可以千变万化，依照个人口味做出多种菜式。
现今下厨做菜其实很方便，不用死记食谱，上网查一下就什么都有。左上至右下：琉璃蒸鸡，三杯鸡，鲍鱼乌骨鸡，熏鸡，猪肚鸡
左上至右下：四色鸡腿，竹丝鸡粥，菌菇鸡汤，竹盅鸡汤，葱油鸡
从培梅食谱学来的琉璃蒸鸡，做法简单，比较讲究火候控制和考验刀工。这是比较成功的一次，前几次尝试都败在“斩法”，有点像碎尸案现场，简直惨不忍睹。
油豆腐鸡粉丝煲，很入味，好吃得很。
海味参鸡汤。自家做的参鸡汤很难达到馆子里那种浓郁汤头的境界。原因是人家一大锅里几十鸡熬煮而成。家里做可以加些海鲜提鲜。
买现成的咖喱酱，做法简便，风味很好。
鸡翅烧卖
鲍鱼猪肚鸡煮宽面。这里生鲍鱼价格跟虾差不多，物美价廉，多吃无妨。
青口鸡肉粉丝煲 - 网络上学来的菜式鲜嫩香辣。
