麻辣牛肉干

澳洲的四川菜、火锅店一家接一家的遍地开花。越来越多的人爱上川菜。四川有一个让人喜爱的美食，也是麻辣世界的宠儿—麻辣牛肉干。澳洲是一个牛羊国家，澳洲牛肉鲜嫩美味，但当地牛肉干并不多见。仅有的几家华人超市的四川牛肉干没有一款是不加防腐剂的。比较正宗的麻辣味道的牛肉干更是稀罕物。刚去四川逛了一圈，满街的牛肉干店铺让人垂延欲滴。从美食之都归来先交作业，这款麻辣牛肉干的制做过程稍加繁琐，但操作手法简单易学。

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原材料：

• ‍‍‍牛肉      500克

• 蒜          4颗

• 生姜       2块

• 八角       4颗

• 香菜头        4个

• 香葱       2根

• 香叶       2片

• 白芝麻        适量

• 辣椒面        适量

• 花椒粉        适量

• 桂皮       1块

• 辣椒碎        适量

• 盐        1小勺

• 料酒         2大勺

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制作方法：

1.牛肉冷水下锅，锅中放八角、葱、姜、料酒煮开后中火煮10分钟关火取出，淋干水分放凉

2.顺着牛肉的纹路切片再切丝后入烤箱180度烤20分钟

3.油辣子参照“自制凉皮“中油辣子制作方法（http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201710/8402.html）

4.烤过的牛肉丝放入油辣子的锅中放盐搅拌均匀，再次放入铺好锡纸的烤盘

5.烤箱180度中层上下火烤牛肉丝10至15分钟即可

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小贴士：

1.牛肉选用除牛腱以外任何没有筋骨的牛肉

2.澳洲牛肉比较鲜嫩，煮牛肉时间以不见血水为宜

3.喜欢其他口味的可添加孜然等任何口味

4.各家烤箱不同灵活掌握烤制时间，炒过的牛肉易上色，注意不要烤糊

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