学着做土司面包

网上找的方子，材料为：

高筋面粉:250g，开水: 43g，细砂糖:28g，盐: 3g，酵母: 3g，全蛋液: 20g，牛奶: 118g，黄油: 15g。

我没有严格去秤，大概用两杯面粉（bread flour）。

 

原方子的步骤和图为：

 

1.  高筋粉40g+沸水43g，搅拌均匀制成＂烫种＂。盖保鲜膜放凉备用。

2.  高筋粉210g，中间戳洞。糖28g，盐3g，酵母3g，全蛋液20g，牛奶118g。边搅边倒牛奶，将材料混合。

3.  将烫种混合，盖保鲜膜，静置10分钟，时间越长形成的面筋越多。此时形成锯齿很大的粗膜。

4.  加入黄油15g，在案板上来回搓面团，揉到不粘案板时，可以配合敲打的动作。

5.  面团表面会越来越光滑，但此时孔还是锯齿状。慢慢撑开，呈手套膜状态，拉开的孔周围没有锯齿状。

6.  放入碗中，盖上保鲜膜，在室温25° - 28°的环境中进行第一次发酵。发酵至2?2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

7.  将发酵好的面团取出，轻拍排气。

8.  称重后等分为3份，每份150g。将面团滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。拍扁，擀开，叠起，再擀，卷起，收口（图为三份中的一份）。

9.  将三份并排放入烤面包的容器中，烤箱不插电，放入一碗沸水，进行第二次发酵。

10. 发酵至8-9分满即可。放入预热好的烤箱，上下火180°C, 40分钟左右，顶部上色时盖锡纸。

 

 

我也没那么严格按步骤，学着用了＂烫种＂，也七拍八拍地搓揉了很久，分成样子不太好的三份，然后就放面包机里自动发酵和烤了。

 

 

 

口感口味竟然出乎意料地好，所以就发个贴以便再试。