面窝和马卡龙制作

这里是百度上面窝的做法：https://baike.baidu.com/item/%E9%9D%A2%E7%AA%9D

简单说黄豆和大米的比例是3：7。黄豆的比例高则更蓬松但是会更吃油，我弟弟推荐我是1：3或者1：4。我上次用米打碎不易，这次用现成的粘米粉，还有一个好处是容易调节干稀度。我用了半杯黄豆泡水过夜，注意水要多放些，黄豆会吸水，泡好了以后可以将多余的倒掉，


留有多半厘米深的水打豆浆，注意水不能太少，当然更不能多，少了还可以再加


把粘米粉倒进去，注意调节干稀度，我大约用了1 1/4多杯粘米粉（小半袋），生姜切碎，葱花切碎放进去，放盐。我这次放了一茶匙泡打粉，放了这个后觉得黄豆的比例可以小一点，炸出来会没那么吃油：


一定不能太稀了，可是我也没有称量，希望这里能够看出大致干稀的程度：


油锅烧热（电锅最高一档450度），面浆倒入面窝勺的四周：


这是炸好的第一个，


今天的面窝十分成功，超过的期望值。一个重要的原因是炸一分钟后，面窝竟然自动脱模，上次都粘着要用筷子帮助。这样锅里保持炸四个，很快就全部炸好了：






一共八个。拿武汉朋友那里，都说非常像，也很好吃。这个角度不好，应该可以照相更好，



马卡龙的方子网上很多，其实很简单，我的方子在下面的做法里，这次做的这样的：


用笔大致地在烤盘纸背面画了圈圈，如果用硬币画圈更好，这样做的目的是让马卡龙大小一致，烤盘纸翻面放好，旁边用胶带固定一下：


挤花的袋子就是一个保鲜袋，前面剪一个小口，暂时拿一个夹子夹住：


两个提早拿出来的鸡蛋放室温中，蛋黄不用，蛋白打发，打发的过程中加入1/4杯白糖，


杏仁粉3/4杯，和1杯粉糖拌好，粉糖比较容易成颗粒状，这次手动混合，下次我准备用打碎器来混合这两样东西，可能更快更好：


拌好的粉筛入蛋白液体，这次用的筛子眼太小，过筛花了很长时间，看出还是有很多的颗粒太粗怎么也弄不下去了：


和蛋白的液体手动混合后，灌入袋子里，把下面的夹子取下：


我没有用挤花的口，所以挤出来的不是很圆，其实也问题不大


这次用了两个烤盘，一起烤。有了比较我才第一次知道上面的那个烤盘温度更高（颜色深），一直我都觉得我家的烤箱温度低，其实是因为我总是放在比较靠下面的位置以为这样更节约用火，看来我家的烤箱温度没问题，烤东西的时候，烤盘放在靠上一些的位置应该更好，温度也会更均匀，下面烤盘靠边上的地方还有些烤裂了，裂了是因为混合不够：


中间是放的蛋糕上用的奶油，两个一对，


客人鉴定过了，都说不错！