初试马卡龙（French macaron）

中文视频：【曼食曼语第85集】玫瑰马卡龙 https://www.youtube.com/watch?v=OJL_2j92OAI
英文方子：https://www.aheadofthyme.com/2017/02/classic-french-macaron-with-vanilla-buttercream-filling/

看了中文的视频，就有了要做这个饼干的冲动，不过我做甜点都是用量器，所以又找了一下英文的方子，外壳用料如下：

3/4 cup almond flour，3/4杯杏仁粉
1 cup confectioners’ sugar，一杯粉糖
2 large egg whites, at room temperature，2个鸡蛋
1/4 cup granulated sugar，1/4杯细糖

昨晚试了一下，是这样的：


昨天是实验性质所以简化了不少步骤，也没有拍照片，但是看上去还不错，拿到公司去，一下就没了。今天继续做，并且拍照。首先准备两个容器，两个鸡蛋，蛋白放进大的那一个，蛋黄不用。注意所有的方子都要求鸡蛋要在室温下，蛋白可以搁置过夜，目的是为了让蛋白失去水分，粘稠一些，我是直接从冰箱里拿出来的，所以最先打蛋白，蛋白放的时间短，可以考虑干料用量稍微多一点：


烤盘纸准备好，注意最好要用一个硬币画好位置（画在背面），这样可以让饼干的大小一致，我只随意画了几个，还可以看见。我拿一个瓶盖画的，太大了，拿一个Quarter可能正好。


用料极其简单，做法也不复杂


把粉糖和杏仁粉放入小点的容器拌匀。我的粉糖时间有点久，有些结块。有的方子要你用搅拌器去再打碎，我只有手拿搅拌器，昨晚试过没什么用，还是用一个勺子搅拌更好，注意把结块的粉糖尽量弄散：


打发蛋白，我加了一点Tartar粉，注意不要加白醋，这是因为要尽量保持蛋白不稀释。打发的过程中放入白糖，方子里说糖越细质感最好，我就是用的一般白糖，打蛋白时间长一点，不过一分钟应该可以了。这个时候可以放入香精，或者别的调味，或者调色的东西，我什么都没有放，其实没太多的必要，因为中间有填料，可以选用你喜欢的颜色。


把干料倒入蛋白液，我用了一个筛子过筛，我这个筛子眼可能太大，只是希望能够倒进去的时候弄散一点：


用橡皮刀搅拌，这可能是最技术的地方，还不好叙述，你可以参考视频。和做戚风蛋糕类似，总之是拌匀但又不能过分，大约这样就可以了：


放进挤花袋里面，出口要大一些的：


这只是我的初次，大大小小，最后剩一点做了一个最小的，后来才发现那最后一个的大小最合适，前面的都大了：


方子说要放置30分钟，让上面结一层壳，烤箱325度，烤12 分钟。我把烤箱放了340度因为我家的烤箱温度有点低，烤箱的温度到了（5分钟不到）就放进去。烤了14 分钟。


两个饼干做外壳中间放填料，我用的填料是现成的买的，这是蛋糕上用的，拿来正好：


不想又用一个挤花袋，用两个勺子弄些出来，


装在小盘子上还不错呢！


装在大盘子。这是试验品，不想都弄了，下次需要带到朋友家去的时候再说：


注意用两块饼干压的时候，要拿起来两边一起压，不然很容易弄碎的，这个是弄碎了的，也正好看看内部结构：