介绍一道感恩节的大菜Roasted Pork Loin Stuffed with Prosciutto and Broccoli

 

这两天收到大家无数的关怀和问候，留言，悄悄话，这么寒冷的天气心里却是特别的温暖！   平常因为自己有这个毛病日子经常不完美，不过久而久之也就习惯了，只是“郁闷”积得久了免不了就要“发泄“一番，不好意思，让大家受惊，担心了。：） 昨天又穿了一天的睡袍，没耐心的领导送来了虚头八脑的慰问的花，回来的女儿倒是真的出力又有耐心地给我按摩，有音乐，用精油的中国会所似的档次，只是她出去半个学期，长了好几磅肉，力气也大很多，按得我杀猪似地乱叫，身上的神经每根都是痛的。 做了一晚上的恶梦，在外面迷路了，半夜到处找电话亭子给我哥的大哥大打电话，但是却记不住他的电话号码，一路被人追杀。。。 然后就惊醒了，这个梦一直做，尤其是头疼的时候，是不是因为原来自己小时侯家里没有电话，有人找都是外面街道的管电话的阿姨跑到我们弄堂里叫“某某人电话！”留下的后遗症，其实我后来搬到新地方的时候在自己的卧室里的床头柜早早地的装了电话，可是这个梦却一直追随我到如今。 好了，废话不多说，看见晓青和大家都已经积极地在交作业，我也不能落后，做了Roasted Pork Loin Stuffed with Prosciutto and Broccoli Rabe。                           感恩节自己家一般是不做火鸡的，太大，吃不完，就是教会活动时每年烤一个，给刚刚来美国的小朋友体验一下。今年出城买了两个鸭子，也许感恩节的时候会烤。想来想去就做这个吧，按照女儿杂志上的要求，原来认识的那个大厨也提起过，领导配合做的，我恶心没法看菜谱，菜谱是他打的字。：） 材料： 1 bunches broccoli rabe, trimmed 3 tablespoons olive oil, divided 1 (2-pound) pork loin, trimmed 1 teaspoon kosher salt 1/8 teaspoon crushed red pepper 3 garlic cloves, minced 4 oz very thinly slicked proschutto 2 cups unsalted chicken stock 1/4 cup dry white wine 1 1/2 tsp. Marimite 2 Tbsp. salted butter              做法： 1. Cook broccoli rabe in boiling water 3 minutes;  plunge into an ice bath for 1 minute.  Drain  well.  Wrap rabe in paper towels; squeeze dry.  Chop rabe into 1 1/2 inch pieces. Place in a bowl with 1 Tbsp oil, 1/2 tsp salt, pepper, and garlic; stir well. broccoli在热水中煮3分钟，拿出来放冰里一分钟，这样保持绿色，即使烤完后还是绿色的。拿出来用纸擦干，放在橄榄油，胡椒，蒜，辣椒粉里面。 2. Preheat  oven to 325 degree. 3. Cut into pork loin from left to right, 3/4 inch from bottom.  Unrolling loin as you slice, to form 3/4 inck thick rectangle. Season with remaining 3/4 tsp salt. 把整条的里脊肉片开成一大薄片，撒盐 4. Arrange prosciutto in layers to cover inside of loin. Spread rabe on top. Roll pork up left to right.  Tie with swine in surgeon's knots at 2 inch interval. 把prosciutto放中间，西兰花小块放里面，这样prosciutto里面的油会进到西兰花里面去，卷起来，像做寿司一样的，外面用线扎紧 5. Combine stock, wine, marmite in a roasting pan.  Put pan in medium heat.  Set a roasting rack in pan. 鸡汤，白葡萄酒，marmite可放可不放，混合在一起 6. Heat a large skillet over medium-high heat. Add remaining 2 Tbsp oil.  Place pork loin to pan; cook 12 minutes or browned. Place loin on rack, cover loosely with foil. Roast at 325 degrees for 50 minutes.  Remove pork from the pan.  Swirl butter into pan juice.  Cut pork into 3/4 inch slices. 锅里放油，把卷好的肉炒到颜色变深，把5里面的汁水放在烤火鸡的盘子下面，里脊肉放架子上，让下面的汁水往上冒，让里脊肉蒸桑拿，这样味道都熏进去了。 我买了一条里脊肉，正好也有sale,开爬梯这是一道绝好的大菜，但若是家里吃你用一半的肉就够了。             味道很好，肉很嫩，还多汁水，味道层次也比较多，比较sophisticated，是一道，有荤有素，石榴的点缀增加了节日的气氛，是一道好看又好吃的节日菜。朋友尝了，夸好吃！   看见老虎博友在家做海鲜大餐为了家领导庆祝生日，那我这道菜也一起送去，还请每天来关怀我的朋友一起来吃，这道菜的份量很大！：）                                 每天经过小区门口的两排树，蝶飞凤舞，树上的叶子都快要掉光了，有点感伤。。。                              不过，又一年的感恩节可以和大家一起过，感恩。                       ****                                 附： 《感恩宴》活动具体要求 1. 记得还是要一菜一照片一简单谱，悄悄话传给我。程序留在博客里，悄悄话给我一个博客链接，切记。 2. 要最后成品的裸图，不要做任何edit ，这样便于统一编辑，现在大家有的送的还是编辑过了，框架什么的都不能要，谢谢！ 3. 11/23开始收图，11/27晚上12点截止收图。 4. 一个礼拜左右会发帖庆祝。 欢迎每个朋友都来参加，谢谢大家！ 原来的活动帖 2016 感恩宴： http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201611/1524626.html  2015 感恩宴 http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201511/327976.html http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201511/331034.html  期待看见大家更多参与的菜帖，先在这里和晓青领导一起谢谢大家！