这次想认认真真跟大家讲讲和面的事。视频中解说有一些问题没有说到，在这里提一下。
视频中总是提到光面的是事，有一些人不理解。这个光面在做面食中挺重要的。这样面条才扯的光，吃起来筋道，味道比较好吃。还有一点是关于放蒜末再泼油的问题。早一些时候的油泼面是不放蒜末的，直接配生大蒜吃。这些年泼蒜末比较流行。放蒜末挺好吃的，喜欢就放点儿，我自己只是习惯了以前的做法而已。第三是配菜的问题。有放青菜的，有放菠菜的，有放黄豆芽的还见过放莲花白的。配菜自己随意吧，提到的这些配菜都挺好吃的。最后关于醋。吃生蒜的时候，面条的味道有些酸，更符合西北酸辣的特点。喜欢放点醋的就放一些吧。
一共可以做视频中的3碗
和面： 中筋面粉 2.5杯 （蓬松量法） 365克 盐 1/4 茶勺 2克 室温水 3/4 杯加1茶勺 191克
每碗油泼面的配料: 青菜 1根 酱油 1小勺 葱 半根 辣椒粉 1小勺 盐 1/4 小勺可以适量增加 油 1大勺
