清蒸茄盒、滑蛋虾仁

茄子是个富含花青素的食材，所以对身体特别好。茄子的做法也很多，比如鱼香茄子，地三鲜，茄子煲，炸茄盒。我一直最喜欢炸茄盒，口感外酥里嫩，还有营养，简直太好了。

吃了一阵子，发现这个做法有点废油，而且炸完后，油烟机很快就要清洗，房间的地板上也容易出现油污，就自己突然奇想，这个茄子盒是不是可以蒸着吃。

想到就要做到。立即去买了纺锤大茄子来，正好有些包包子剩的肉馅，放了葱姜调好味的，加一个鸡蛋，有多添了一些生粉，我怕粘不住，因为外面无法包一层面粉衣了，吃的时候，松散下来就不好了。

弄好馅子，我就按照做茄子盒的方法，把肉夹到切成薄片的茄子片中，表面也撒少许的盐，上蒸锅蒸了半个小时，然后，锅里放一点点热油，用蒜蓉生抽料酒和糖醋生粉做了个汁浇上去，就做成我想象中的清蒸茄盒了。尝了一口，口感非常细嫩、鲜美，完全不油腻，吃起来却并不寡淡。

这道清蒸茄盒，对于我的口味来说，是成功了。

我一直认为滑蛋虾仁就是鸡蛋炒虾仁，每次这么做，总觉得会出很多水，虾仁也很容易炒老了。吃饭店里的这道菜，口感就不一样，也没有那么多水出来，这究竟是什么原因了，难道这就是大灶与小灶的区别么？

上网查了一下，才知道自己以前的操作非常不规范，这一道滑蛋虾仁，做起来比想象中要麻烦很多。先要把虾仁用盐抓一下，过十分钟后清洗掉，虾仁就不是那么滑腻腻的了，再把虾仁裹上干生粉和一点儿蛋清，在滚水里烫两分钟，捞出待用。这个时候，就可以做鸡蛋炒虾仁了，鸡蛋先放，很快放入虾仁，如此这般滑出来的虾仁炒鸡蛋，就叫做滑蛋虾仁，没有多余的汤汁，口感爽滑细嫩，还可以加点葱花，姜米、料酒，或者柠檬汁，根据个人口味来调味，很适合做给发育中的孩子吃，吃起来很方便、迅速、下饭。。。

以前，那英姐有首歌里唱道：“小曲儿好唱，唱好了那也难。” 我觉得用在家常菜上也一样，家常菜好做，要做好了那也难。所以我很敬佩美食家们！