外婆的手工鱼圆—参加2017感恩宴
手工鱼圆是老家---千湖之省湖北的名菜，是湖北人家逢年过节时必要上宴席与年夜饭的大硬菜，有时会与肉圆一起合煮，寓意团团圆圆。湖北鱼圆与沿海南方的鱼圆有一些不同，入口绵软即化，鲜香爽滑，讲究用料新鲜，不易保存；南方的鱼丸讲究弹性，QQ的，放在嘴里有嚼头，对不同口味的人，还可在鱼丸中加入香菜、青葱或其它，易保存。
做湖北手工鱼圆的过程是复杂的，我只是凭自己的记忆，写下做湖北鱼圆的过程。所谓乡情，大概是吃货在厨房里叮叮当当忙了几个时程，也做不出的那记忆中美食的味道。
外婆在时，逢年过节，会嘱咐大舅去当地的菜市场挑选上好的青鱼，一定要活的，每一条鱼至少要5斤以上，才合乎标准。好的湖北手工鱼圆，用料讲究，做法讲究，充分的表达了一个主妇的爱心与耐心。
准备材料：青鱼或草鱼，蛋清，盐，葱，姜，猪油，少许白酒（外婆的秘方）
用青鱼是上乘，鱼肉与鱼刺、鱼脂肪的比例比较均衡。像武昌鱼、白鱼、长江刀鱼等，鱼价比较贵，刺多，虽鱼肉鲜美，却不适合做鱼圆。
做 法：
1. 只取鱼背上的肉厚部分刮做鱼茸。这里的“刮”，是把鱼平铺在菜板上，用锋利的刀口慢慢的刮出鱼茸，在刮的过程中，取出鱼刺（剩余的鱼头与鱼骨可熬汤，鱼肚部分加少许盐、黑胡椒腌渍，拌入面粉可做炸鱼块。）
2. 刮好后的鱼茸，细细检查后，没有鱼刺混入，放在菜板上，有刀背反复拍打，至鱼肉产生粘性。（鱼茸之内最好不要混入鱼皮，会产生腥味，影响口感。）
3. 准备一干净的大盆，将处理好的鱼茸放入盆里，加入打散的蛋清（只能用蛋清，蛋黄可加入炸鱼的面粉中，调节颜色与口味。），少许清水，少许白酒，顺着一个方向搅拌。（外婆做鱼圆时，只用白酒）
4. 再加入剁碎的葱白和姜茸，越细越好，继续朝一个方向搅拌。（葱绿可在调鱼汤时使用）
5. 加入适量盐，少许淀粉。（淀粉不能用太多，这是与南方鱼丸主要不同的地方。湖北鱼圆中的淀粉只是起粘和的作用，不是主料。）
6. 开炉坐锅，锅一定要干净不能有油，烧一锅清水，水温约80度左右时，转小火。将鱼糊握在手中，从“虎口”处挤出鱼圆，放入锅中，若鱼圆可漂在水上，则鱼浆的比例适中。中火煮熟鱼圆。
1. 只取鱼背上的肉厚部分刮做鱼茸。这里的“刮”，是把鱼平铺在菜板上，用锋利的刀口慢慢的刮出鱼茸，在刮的过程中，取出鱼刺（剩余的鱼头与鱼骨可熬汤，鱼肚部分加少许盐、黑胡椒腌渍，拌入面粉可做炸鱼块。）
2. 刮好后的鱼茸，细细检查后，没有鱼刺混入，放在菜板上，有刀背反复拍打，至鱼肉产生粘性。（鱼茸之内最好不要混入鱼皮，会产生腥味，影响口感。）
3. 准备一干净的大盆，将处理好的鱼茸放入盆里，加入打散的蛋清（只能用蛋清，蛋黄可加入炸鱼的面粉中，调节颜色与口味。），少许清水，少许白酒，顺着一个方向搅拌。（外婆做鱼圆时，只用白酒）
4. 再加入剁碎的葱白和姜茸，越细越好，继续朝一个方向搅拌。（葱绿可在调鱼汤时使用）
5. 加入适量盐，少许淀粉。（淀粉不能用太多，这是与南方鱼丸主要不同的地方。湖北鱼圆中的淀粉只是起粘和的作用，不是主料。）
6. 开炉坐锅，锅一定要干净不能有油，烧一锅清水，水温约80度左右时，转小火。将鱼糊握在手中，从“虎口”处挤出鱼圆，放入锅中，若鱼圆可漂在水上，则鱼浆的比例适中。中火煮熟鱼圆。
每次湖北人家做鱼圆时，都是大批量制作，因为做工太复杂。所以做好后，鱼圆与煮鱼圆的汤混在一起，放入冰箱保存。
外婆煮好鱼圆时，会准备好小碗，每个小碗里放入葱花、少许猪油、少许酱油，再放入鱼头和鱼骨熬成的白汤，最后放入煮好的鱼圆。儿时贪吃，有一次被滚烫鲜美的鱼圆烫到，几日都不能正常吃饭，从此也明白了“心急吃不了热汤圆”这句话是有道理的。外婆的手工鱼圆，儿时的美味永远停留在记忆里，是吃货每次思乡时最难以释怀的乡情。乡愁是淡淡的，乡愁也是浓浓的。
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（图片来源于网络：汤逊湖鱼圆）
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（文学创作，取自生活。如有雷同，请勿对号入座。版权归“人生随意”拥有。）
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