完美滷水溏心蛋要做到蛋黄四周刚和凝固,而中心处于半透明临近凝固的状态。
第二点就是蛋白入味,周边染上卤汁的颜色。
一般建议将蛋在开水中煮6分钟半钟,由于每个人使用的炉子活力不一样,这个时间只是大概参考时间。可先取一个蛋,
温水下锅,水沸腾煮6分钟半,马上捞出蛋放入冷水。等蛋凉透后切开看看。再调剂时间煮。
我煮了8分钟,冷水凉透,剥去蛋壳,放凉的高汤中浸泡一个下午。再转移到保鲜袋中,加高汤酱油浸泡过夜。