波兰罌粟籽卷(Polish Poppy Roll)

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几年前做过一次匈牙利核桃卷,好友吃过后念念不忘,整天要我再做一次。 我喜欢图新鲜,做过一次就不想再做了。 年底是好友的生日,不好意思再拒绝她,于是想到做一个类似的凑数。

在中欧,核桃卷和罌粟籽卷都是逢年过节的极品。 这个波兰罌粟籽卷号称是最好吃的,用料非常丰富。

原食谱用兰姆酒发面。 我试过2次都不成功,也许酒精把酵母杀死了。 后来我干脆把兰姆酒加入馅里。

好友对罌粟籽不太感兴趣,但是说表皮很香,冷藏后还是很香。

来源:The most delicious poppy roll! Old Polish recipe!,材料和做法均做过调整。

面包材料:

  • 200克+1汤匙 面粉
  • 60毫升+3汤匙 温牛奶
  • 15克 鲜酵母
  • 1茶匙 白糖
  • 50克 黄油
  • 2个 蛋黄
  • ¼茶匙 盐
  • 1茶匙 香草精(vanilla extract)

罌粟籽馅材料:

  • 160克 罌粟籽(poppyseed)
  • ½升 开水
  • 30克 核桃
  • 30克 葡萄干
  • 30克 糖浸杂果
  • 1汤匙 黄油(室温)
  • 50克 红糖
  • 1汤匙 蜂蜜
  • 1½汤匙 兰姆酒(rum)
  • 1茶匙 杏仁精(almond extract)
  • 1茶匙 肉桂粉(cinnamon)
  • 2个 蛋清

糖浆材料:

  • 1杯 糖霜
  • 2汤匙 水

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,略为搅拌,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把酵母液、面粉、黄油、蛋黄、盐、和香草精揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  4. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖,按扁。

准备罌粟籽:

  1. 把罌粟籽加入水,用大火烧开。
  2. 继续加热至水份全部蒸发,要小心搅拌。
  3. 起锅,摊凉。

准备馅:

  1. 核桃用擀面杖碾碎。
  2. 葡萄干和杂果切粒。
  3. 把罌粟籽、核桃碎、葡萄干碎、杂果碎、黄油、红糖、蜂蜜、兰姆酒、杏仁精、和肉桂粉一起搅匀。
  4. 把蛋清打发至硬性起泡,小心地拌入罌粟籽馅。

准备糖浆:

  1. 把糖霜和水搅匀。

面团整形:

  1. 在烤盘上涂一层油。
  2. 把面团擀成厚3毫米的长方形。
  3. 均匀地铺满馅,四周留2厘米空白。
  4. 把面团从左至右卷起,捏紧接口,放入烤盘。
  5. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2倍。

做法:

  1. 烤炉开356°F。
  2. 放入烤盘,烘焙30至40分钟,或者直到出现金黄色。
  3. 取出烤盘,摊凉。
  4. 浇上糖浆。
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