午餐肉面包(中种)

老妈趁减价，从Costco买了很多午餐肉，咸得不得了。 现在老爷子不能吃盐，只能白白地堆在那里。 左想右想，还是夹面包吃吧！

以前在ABC茶餐厅看见过夹火腿和芝士的面包，尽管没吃过，但觉得好看。 这次也找个花式的来过一把瘾。

选用我最喜欢的日本面包食谱。 图样是网上看来的，自己估摸着，并不难做。

面包发得松软而且有嚼头，午餐肉还是一如既往的咸，咸，咸！

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 1汤匙 芝麻
• 少量 油

馅材料：

• 1盒 午餐肉罐头

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 午餐肉分8等份，用中火煎香。
3. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
4. 把面团摊开，擀圆，分割成8个同心瓣。
5. 每个同心瓣划3刀，包1块午餐肉，卷紧。
6. 刷上鸡蛋汁，撒几粒芝麻，发酵15分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

心得：

1. 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
2. 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
3. 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。