蛋挞(Egg Tarts)

金门饼家的门口永远排长队。 我虽然没有进去过，但是听说他家的老婆饼和蛋挞非常好吃。 特别是蛋挞，应该当场吃，趁热吃，口感绝对不一样。 传说由于生意太好，老板只要心血来潮，随时都可能休假。 所以，有钱、有时间不一定能买得到，还要碰运气。

老妈最近经常从华人超市买蛋挞，贪便宜，图方便。 尽管看起来像模像样，但是除了甜，似乎没有什么其它味道。

我上网查了一番，大部分蛋挞食谱都加水，只有这个没有。 想必没水的会更香一点，于是周末做来孝敬老妈。 不敢奢望比美金门饼家，只要比超市的强一点就行了。

一共做了两次。 第一次严格按照食谱来做，皮厚，过甜，而且烤焦了。 这次经过改进，挞皮酥脆，蛋香浓郁。

老爷子很满意，说刚出炉的时候很香，挞皮特别好吃，既薄又酥脆，一碰即碎。

下午健身回来，一杯热茶，一件蛋挞。 小口慢咽，细细品味。 人生不过如此，何必在乎金门饼家？

来源：Yochana's Calk Delight!:Egg Tarts，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约18份)：

• 125克 冷冻黄油
• 60克 糖粉
• 半只 蛋清
• 1个 蛋黄
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 200克 面粉

蛋汁材料(大约18份)：

• 200克 牛奶
• 100克 白糖
• 3只 鸡蛋
• 1茶匙 兰姆酒(rum)
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)

准备酥皮：

1. 搅匀黄油和糖粉。
2. 加入蛋清和蛋黄，继续搅拌。
3. 最后加入香草精和面粉，全部搅均匀。
4. 把面团放入冰箱冷冻20分钟，使其变硬实，以便操作。

准备蛋汁：

1. 把白糖加入牛奶，用中火加热至糖溶化，冷却待用。
2. 打散鸡蛋，过滤掉杂质。
3. 加入牛奶、兰姆酒、和香草精，搅匀。
4. 过滤掉表面的泡沫。

做法：

1. 烤炉预热至350°F。
2. 把面团分18份。 搓圆，按扁，填入挞模。
3. 每个挞模浇入蛋汁，大约九分满。
4. 入烤炉烘烤大约20至25分钟。
5. 取出，摊凉。

心得：

• 打发蛋汁容易起泡沫，要多过滤。
• 烘烤至蛋挞像汽球一样涨起即可。