钟祥酥粑粑 / 烧饼

上周末想起了我当知青的时候在钟祥吃的酥粑粑，网上“钟祥酥粑粑”还真有很多图片，但是却并不全如我的想象那样，也没有做法，就凭自己的想象试试。用发面，上面放油酥，就是用热油把面粉炒一下，可以多放一些油：




卷起来切开，用高温（Boiler）烤了十分钟：


上个星期做的，好吃！LD喜欢所以这个星期继续做，但是换一个花样，做烧饼，也是用发面，这里说说我标准的发面程序，
1. 一杯温水（夏天冷水就可以了），两茶匙发酵粉，再加一点糖，晃动锅子让其融化
2. 加两杯面粉，再弄一杯面粉备用，上面的量需要接近三杯的面粉样子，揉面要先软点，面团变硬很容易，但是变软就不容易了，揉到自己喜欢的程度，我喜欢稍微软一点。
3. 烤箱打开两分钟有些温度后就关掉，锅子放里面40分钟应该好了。今天天气热，我拿到外面发酵。

然后放油，盐，葱花：


卷起来，做成饼状：


我想按照我找到的烧饼方子烤制，烤20分钟。但是LD喜欢我上次用高温的方法，所以380度烤了十分钟，然后用Boiler再烤了6分钟，我在烤盘上抹了一层油，所以这样的烤制方法，两面都是焦的，也很好吃：






上面撒芝麻没有必要，芝麻容易散落，建议不用。中间如果用油酥，味道是不错的，但是有些麻烦，这次我抹了油以后，在上面还撒了点干面粉，觉得不放应该也可以的。