家常 — 肉夹馍

家常 — 肉夹馍

 

 

 

 

 

 

肉

 

1. 大约 半 Kg 五花肉，切成小块，冷水入锅焯水，冲洗干净、沥干备用。

 

2. 热锅入油，爆香姜片蒜片，将焯好水沥干的五花肉块倒入锅中，翻炒变色。

加入两汤匙咸酱油，少许老抽，翻炒上色，加水没过肉。

扔入花椒、大料、葱段，十颗冰糖，大火烧开，小火收汁。不要完全收干，留些汤汁备用。

 

 

 

馍

 

1. 发面：                                         

3 1/2 cup 面粉，

一小匙 约 5g 酵母，

一小匙  约5g  Baking Power，

350ml 温水（手摸不烫），

面粉混入酵母、Baking Power，温水分次放入，和成面团，盖上盖子或者包上保鲜膜，温暖处发酵。

夏天，可以直接放在屋内；冬天，预热烤箱50度十分钟，关掉电源，面团放入发酵。烤箱温度不能太高，否则酵母的活性就消失了。

大约一个半小时后，面团发到两倍大，即可。

 

2. 发好的面团放在案板，加入补面，以从外向内的方向揉面，将面团里的空气排出，有时会听到有“滋”的排气声发出。

揉好的面团分成四份，取其中一份（其它的放回盆里盖好，以防发干），用手掌将面团在案板上搓成长条，切成六个小剂子，大约每个 30g 左右。这样最后总共能做出24个馍。

每个小剂子揉圆，擀成大约直径十厘米的小圆饼。

平底锅不放油，小火烙黄一面，翻面再烙黄即可。

 

 

3. 全部烙好，用刀从中间切开但不切断，备用。

 

 

肉夹馍

1. 四五棵葱洗净切成葱末，炖好的五花肉捞出剁成肉末，加入葱末，浇入预留的汤汁，搅拌均匀。

 

2. 肉加入馍，即成肉夹馍。 

 

家常的肉夹馍，相对小巧。可按照自己的喜好加大成大个肉夹馍。