调鼎杂记

【翡翠芙蓉羹】


主料：虾、鱼、贝等水产品均可。
配料：鸡蛋、芫荽
佐料：薑、盐、糖、胡椒粉等，其他佐料随各人口味，但以清淡为好。
备料：主料洗净，撒少许盐拌匀，待几分钟，再放芡粉调匀。
           鸡蛋打成均匀的蛋液。
           芫荽洗净，切碎。
           适量芡粉和糖置碗中，加水调匀成汁。
烹饪：
一、锅置火上，放入高汤，烧开后，将火调小，淋入适量的调好的芡粉汁，边淋，边搅，致汤成稀糊状即可。倒入蛋液时，要保持蛋液成筷子粗细的均匀柱状，同样，边到，边搅，使蛋液成蛋花。此乃芙蓉。
二、放入海鲜，拌匀。
三、点入芫荽，即翡翠。
四、出锅，点上胡椒粉，上桌。

【待续】