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他们生活的太“斤斤计较”
上周六,家里“领导”建议包饺子,周日去大学看孩子也顺便捎点去让他也换换口味。对于中餐,别的不好说,孩子也就还爱这口。指令下来了且加有爱意,咱马上就按着以往的分工忙起来,开面揉面擀皮.....开了这些年的面,经验多多,不论几斤几两, 放多少水凭的都是一种感觉,次次差不到那去。边揉边想起一个朋友说的,每次开面她用碗量好,再用杯子量好水,一切以比例为基准,聚会时常看我如此粗糙就要上课.....其言之有理,可咱就是难以随着去做,仍坚持过着非量化的生活模式,随心所欲还是更自在些....
反观生活的方方面面,如饮食烹制,咱中国人好像热衷于凭经验凭感觉--手掐把拿,老外则照本宣科,一步一步, 大勺小勺精准仔细,至于味道如何,跟着口味走吧-:) 记得读书时在一中餐馆端盘子,每每看到大师傅烹饪的美味“鱼香茄子”,就好奇,因为自己也做过,放什么佐料门清,可就是出品总是差强人意。于是有天就问主厨什么原因,老兄一时也道不出个所以然,但他说下勺凭的是一种感觉,当然放佐料的时序及火候十分关键,这也就是常客会从一道菜吃出什么不一样来。
都说现在生活在数字世界,能量化都量化了,以便计算机控制以自动化,其更是当下最火的人工智能(AI) 之根基。可是现实世界还是有无法量化的层面,比如人之情感, 知觉, 意识,记得过去学过【模糊数学】, 当时觉得此课有点搞,它与严格的数学有天壤之别,经过了这些年慢慢体会其还是有一定道理的。爱听音乐的都知道,电子琴弹奏出的音乐何能超越实体钢琴,其无法展现演绎演奏者手的轻重, 游移, 心动...
凭感觉生活还是规范量化生活,因人而异,也许与性情有关。常常有人喜欢 “Yes or Not" ,也有人乐意"也许 or 大概" , 因为之中有太多可能性,为什么有些事一定要实锤哪?再比如,上周朋友聚会说出外旅游喜欢深度行,精细到每15分钟行程的内容都了如指掌,乐此不疲且十分享受..... 咱就不然,去那,有个大纲就行,人落地不断调整,多一个地方少一个地方,差不了那去, 缺失也是一种美 -:).
跟着感觉走也不失为一种活法, 要不说咱博名为【自然流露】,格言曰“随心随意随性”-:)
Y自然流露Y 发表评论于
回复 'SSL1234' 的评论 : 这倒是说的没错,菜谱只是个 list,什么火候,放佐料时间....都是大厨的秘诀-:)
Y自然流露Y 发表评论于
回复 '唐西' 的评论 : 您这是适者生存,多年凭感觉生活能被规范化也是不简单,还是“健康”之信念使然-:)
SSL1234 发表评论于
我的博客里也学过类似的一篇文章,大意是‘我做不好饭不怪我,怪中国菜谱太不靠谱。’
唐西 发表评论于
跟着感觉活,老外可不是这样想。多年以后我也不跟着感觉活了。不是洋化了,是被人家的活法”传染”了。
就说吃吧。早餐午餐天天在外面吃,头道,二道,到最后的甜点咖啡都要讲究。
人家就是几十年都是品质如出一辙,让吃客知道这里的味道就是这样。吃腻了,换个口味吧,别人家也很clasic,也就那个味道。中餐的很多师傅就做不到,还凭当天的心情做菜,什么手感啦,什么经验啦。高兴就来个好菜,不高兴了就随便地来两下。饭店客人一多,就不要指望能品尝到如出一辙的好菜了,不让你干等就已经是好感觉了。
大家都在讲生活品质,可是论吃的品质和制作的稳定性就比较泛泛了。吃的量和质,还有营养的成分,制作的原付料都要时时考究的,有些时候还要Change多年养成的饮食习惯,以利于健康。
大厨的稳定性非常重要,也是品质饮食的良好保证。
Y自然流露Y 发表评论于
回复 '清漪园' 的评论 : 中西合璧-:)
清漪园 发表评论于
做点心时我笨得跟美国人一样,要用称、用cup量具,做菜还是中国式,随心所欲。
Y自然流露Y 发表评论于
回复 '注册很麻烦' 的评论 : 同感,握手....
注册很麻烦 发表评论于
同意,我也是做任何是都是跟着感觉走,实在走不了才被逼着走
Y自然流露Y 发表评论于
回复 'AprilMei' 的评论 : 谢谢,时间长了 “得地的” 经常糊涂了-:)
Y自然流露Y 发表评论于
回复 '亚特兰大笔会' 的评论 : 看来也是喜欢凭感觉生活滴-:) Thanks
AprilMei 发表评论于
国人讲经验,有经验了带徒弟不跟上一段时间学不会。西方菜谱是给完全不会的人用的,至少有个开始的地方。他们有时候也模糊,比如 a pinch of salt, a few drops of...题目里的“的”应该为“得”,一点小建议。
亚特兰大笔会 发表评论于
哈哈,挺好的分享,谢谢啦,周末愉快!梅华