对抗空气污染的最佳食物
晓炜翻译整理
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户外空气污染可能是全世界死亡和残疾的第九大主要原因，造成数百万人死于肺癌，肺气肿，心脏疾病，中风和呼吸道感染。居住在空气污染的城市可能会增加75％心脏病发作的风险。除了造成死亡外，空气污染也是一些健康问题的导致原因。它不仅会加剧哮喘，而且还会增加哮喘发病的风险。这些污染物还可能引发肝脏疾病，甚至可增加糖尿病的风险。即使大气污染物在法定的限度内，它们也会对健康有害。那我们该怎么办呢？为了整治起因，我们需要更好的车辆检查，高效的公共交通工具，公交车道，自行车道，和清理空气。当我们等待所有这一切发生时，有什么可以做的来保护自己吗？
我们的身体会自然产生解毒酶，不仅在我们的肝脏，而且还在我们呼吸气管里。研究表明，那些天生具有不太有效排毒酶的人，对柴油机排气有过度的过敏反应，这表明这些酶在积极地在对抗由空气中的污染物引起的炎症。很大一部分人具有不合标准形式的酶，但无论怎样，我们可以做些什么来提升我们有的解毒酶的活性？西兰花可以大大提升我们肝脏里排毒酶的活性，但对我们的肺呢？研究人员每天让一些吸烟者吃一大块西兰花，持续10天看看它是否会影响体内发炎的程度。为什么选择吸烟者？因为吸烟很易得炎症，可以在戒烟后长达30年里，体内仍有提高的C反应蛋白（CRP）水平，并且炎症可以在我们开始吸烟后几乎立即开始，所以至关重要的是永远不要开始吸烟。但如果你这样做了，只要在10天里吃很多西兰花，你能削减你的炎症生物标志物，CRP，差不多一半。似乎在非吸烟者中它也可以减少炎症。
那么空气污染呢？我们知道十字花科蔬菜里的化合物（萝卜硫素）是最有效的已知的排毒酶的诱导剂。因此，大多数研究一直是围绕着其抗癌的能力。但有一项研究第一次试图看看它是否可以对抗污染物如柴油机尾气的促炎有影响。暴露在污染物的人在吃两天的西兰花芽后，研究人员从他们的鼻子里吸出一些细胞，与吃非十字花科植物对比，有高达100倍的排毒酶表达。加州大学洛杉矶分校研究人员将相当于洛杉矶高速公路每日高峰时段的柴油机尾气喷到试验者的鼻子里。在6小时内，鼻内炎症细胞数量爆发并继续上升。但是在那个已经得到西兰花芽提取物的组中，他们的炎症反而下降并保持低水平。这些研究中西兰花芽的量相同于吃1或2杯西兰花，研究表明了西兰花具有潜在的预防和治疗炎症的潜力。
但如果西兰花在抑制这种炎症免疫反应如此有用，它会不会干扰正常的身体免疫功能吗？人体在与病毒斗争后，流感可以在鼻子里发生。但滴一点流感病毒进入西兰花芽食者的鼻孔里，发现：较少的炎症和提高的免疫反应。在每天吃一小包西兰花芽后，我们的身体能够控制病毒，这可能提供了一种安全、低成本的策略，以降低高危人群的流感风险。因此，至少对热情的西兰花消费者而言, 得到的是更好的免疫功能和更少的炎症，并可能减少污染对过敏性疾病和哮喘的影响。
那么，对癌症呢，在我们身体的其余部分能排掉空气污染物吗？有一项研究给了我们答案。中国有世界上最严重的空气污染。研究中，第一天，那些得到西兰花芽的人能够从身体中排除60％以上的苯，吃西兰花芽是一种快速、高效持久地提高对已知人类致癌物的解毒方法。这里用的西兰花芽的溶度很高，相当于每天约5杯西兰花。所以我们不清楚多少适度的西兰花量会奏效，但如果有效，吃西兰花可能是一种减轻因空气污染的长期健康风险的一种节俭的方法。
温馨总结：西兰花和西兰花芽除了具有抗肿瘤以外，还可以大大提升我们肝脏和呼吸气管里排毒酶的活性，可以降低由空气污染而引起的炎症和将污染物排出体外。生活在空气污染严重的中国人更需要每天吃西兰花，以减轻因空气污染而产生的炎症和长期健康风险。其实我们可以试着在自己的家中发西兰花芽，这个过程并不复杂。
注：以上翻译整理的主要内容来自www.NutritionFacts.org网站，由Dr.Greger撰写。Dr.Greger是一名美国医生和全球著名的公共健康问题的演讲者。他和他的团队把全球最新的关于食物营养、疾病和健康的研究结果分享在此网站上。2015年12月他的How Not to Die一书出版，很快成为纽约时报(New York Times)最畅销书之一，此书被称为“营养学圣经”。此书的中文版（书名-救命）已在中国出版。
晓炜健康花园HealthyLiving
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