德国圣诞芝士面包(Quarkstollen)

以前烤过stollen，因为里面的兰姆酒和果脯最能烘托出圣诞气氛。 自从上次做波兰蜜桃乳酪蛋糕，喜欢上东欧的farmers cheese。 Quarkstollen在德国圣诞面包的基础上加了farmers cheese，更是锦上添花。

一共烤了3次德国圣诞芝士面包。 头两次完全按照食谱做，面包基本上没有发起来。 不过很香，连老妈都赞叹。 这次做过改进，用大量酵母发面，烤好后淋酒，几天后再享用。

面包的造型象征着襁褓中的耶稣，厚厚的糖霜代表漫天白雪。 口感柔软，散发着酒香、黄油香、和芝士香。 老妈忍不住，要求带半个去跟朋友们聚会。

来源：Творожный штоллен，材料和过程都做过调整。

面种材料：

• 200克 面粉
• 1汤匙 酵母粉(yeast)
• 1汤匙 白糖
• ½杯 温水

面团材料：

• 300克 面粉
• 175克 白糖(我放了100克)
• 145克 黄油
• 250克 芝士(Farmers Cheese)
• 2只 鸡蛋
• 1小撮 盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 4滴 杏仁精(almond extract)
• 250克 果脯
• 150克 杏仁

淋面材料：

• ⅓杯 兰姆酒(rum)
• 30克 黄油
• 30克 糖粉

准备面种：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入面粉，搅匀。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。

准备杏仁：

1. 把杏仁用325°F，烘烤10分钟。
2. 摊凉后装入朔料袋，用擀面杖碾碎。

准备面团：

1. 充分打发黄油和白糖。
2. 加入芝士，继续打发。
3. 再加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
4. 最后加入剩下的面粉、面种、盐、香草精、杏仁精、果脯、和杏仁碎，揉搓成光滑的面团。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2至3倍。
6. 取出面团，揉搓均匀。
7. 放入烤盘，整型。
8. 盖上保鲜膜，再发酵大约15分钟。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入面团，烘焙40至60分钟，或者直到烤熟。
3. 取出，摊凉。
4. 淋兰姆酒，包上保鲜膜，入冰箱冷冻过夜。
5. 把黄油加热至溶化，刷在面包上，再撒糖粉。