酒酿发糕

曾经有同事问我会不会像在国内那样用酒酿做白糖糕。 我没有跟周围的人讲过我在钻研食谱，不知道她从哪里听来我喜欢做饭。 我答应帮她找食谱。 一晃许多年过去了，我跟她后来没有联系过，发糕的事也忘到脑后头去了。

前几天不知道怎么突然想起这件事，上网查到酒酿蒸馒头的方法。 既然农历新年就要来临，干脆用酒酿蒸发糕来应景。

只用了两种材料：从华人超市买来的上海酒酿和面粉。 无糖(也许糯米的淀粉里有糖)、无泡打粉、无色素，应该很健康。

因为周末要出去，赶在星期五晚上发面，周六早上蒸。 网上说发酵要2个钟头，我发了整整一个晚上。 头7个小时进行两次发酵，后5个小时放入蒸碗发酵，蒸时10分钟。 发糕裂得很开，上面有像海绵一样的洞洞，样子挺像的。

酒酿份量比较大，而酒酿主要是糯米，我的发糕口感绵粘、湿润，有很浓郁的酒香。

预祝过一个好年！

材料(大约3小碗)：

• 150毫升 酒酿(米粒部分)
• 225毫升 面粉

准备工作：

1. 用搅拌机把酒酿打成浆。
2. 加入面粉，搅匀。
3. 在室温下发酵至容量达到以前的3倍。
4. 搅拌面糊，再发一次酵。
5. 把面糊移入抹了油的蒸碗里，继续发酵。

做法：

1. 开大火，烧开水。
2. 把面糊蒸10分钟。
3. 熄火后等5分钟再开锅。