腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在其他南方地区呵部分北方地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。也是很多地区年夜饭餐桌上必不可少的一道美食，今天我们就一起来看看腊肉都有哪些美味的做法吧！
芦蒿炒腊肉
芦蒿1把小米辣少许盐少许腊肉1段蒜头1颗油少许
1. 需要准备的材料有--芦蒿1把、腊肉1段、小米辣少许、蒜头一颗。
2. 先把芦蒿冲洗干净，切段。
3. 腊肉切薄片，小米辣和蒜头切碎。
4. 热锅下油，先倒入腊肉爆炒出多余的油份。
5. 接着倒入小米辣和蒜片。翻炒出香味。
6. 倒入切段的芦蒿。
7. 大火快炒2分钟后加入适量食盐，翻炒均匀即可出锅。
小窍门：
腊肉如果太硬可先放入锅内蒸熟蒸软后再切片，油可以少放些，因为腊肉会渗出多余的油份，不宜太油腻。
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腊肉蒸豇豆干
腊肉300g豇豆干50g盐3g黄酒少许
1. 准备食材。
2. 豇豆干提前一天放水泡好。
3. 锅中加盐，把泡发好的豇豆干焯水。
4. 腊肉切成2毫米的薄片。
5. 碗底铺一层豇豆干。
6. 铺上一层腊肉。
7. 再铺上一层豇豆干，放少许黄酒。
8. 腊肉铺满整个盘子。
9. 放冷水锅中蒸二十分钟。
10. 开锅。
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香菇豆豉酱炒腊肉米
湖南米粉适量酱油腊肉1块香菇豆豉辣酱2勺胡萝卜1根青椒1个香葱适量鸡蛋3个玉米油适量
1. 准备好原料，米粉是湖南米粉，是那种半干的，腊肉自己腌的酱油腊肉，炒之前先用温水洗净，用开水泡30分钟备用。
2. 米粉用开水泡30分钟。
3. 胡萝卜洗净去皮切丝。
4. 腊肉切片，肥肉和瘦肉分开切。
5. 青椒洗净去籽去蒂切丝。
6. 3个鸡蛋打散备用。
7. 炒锅里放适量油把鸡蛋煎熟盛出。
8. 锅中放适量油，先把腊肉肥肉部分煎出油脂。
9. 放入腊瘦肉翻炒至瘦肉发白。
10. 放入胡萝卜丝翻炒。
11. 胡萝卜炒蔫后放入泡好的米粉翻炒。
12. 米粉炒匀后，放入两大勺仲景香菇豆豉辣酱煸炒，此时用中火，大火米粉容易粘了锅底。
13. 米粉炒匀入味后放入鸡蛋。
14. 放入青椒炒匀。
15. 青椒断生后关火，撒上香葱碎。
16. 趁热盛入碗中即可享用了。
17. 成品图。
18. 成品图。
小窍门：
1、根据米粉的粗细程度用开水泡的时间也有所不同，米粉不要泡的太久就不好吃了。
2、炒米粉我没有放盐，豆豉辣酱的咸味对于我来说够了，盐可以根据自己的口味选择添加。
3、腊肉用开水泡一是为了好切，二是去掉一些盐味，也可以放在锅中煮20分钟，那样更好切。
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腊肉烧香芋
香芋1个腊肉100克生抽1小勺老抽1茶匙盐1茶匙干红椒辣2个姜3克葱花3克蒜3瓣香葱1棵
1. 香芋去皮切成滚刀块。
2. 腊肉洗净切成小块。
3. 红辣椒切小段、蒜瓣拍碎、大葱切葱花、姜去皮切丝。香葱切小段。
4. 起锅热油，加入红辣椒、蒜瓣、葱花、姜丝炒出香味。
5. 加入腊肉翻炒片刻。
6. 在加入香芋翻炒片刻。
7. 加入清水、生抽、老抽、白糖大火煮开后转小火炖至香芋软烂。
8. 开盖，转大火翻炒至汤汁浓稠。
9. 出锅装盘撒上香葱花即可。
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腊肉土豆焖饭
轻养大米两罐土豆两个胡萝卜半个水适量腊肉一块生抽两勺芝麻油一勺
1. 准备材料。腊肉需要提前洗好泡透，也可以用腊肠来做。
2. 土豆和胡萝卜去皮切丁。
3. 腊肉切细条备用。
4. 准备好饭煲，将大米倒入锅中。
5. 一罐米一罐水的黄金比例，让你不费心思就能蒸出好吃的米饭。
6. 将切好的土豆胡萝卜丁和肉丁下锅，启动一个蒸饭程序。
7. 蒸饭时准备调料，两勺生抽半勺芝麻油兑成汁。
8. 这里蒸好的饭，沿锅边淋入酱汁。
9. 将饭菜充分拌均匀即可。
10. 吃的时候可以放些葱碎香菜碎或者西兰花，会更好看更有食欲。这个焖饭特别简单，很适合懒人，除了腊肉需要提前泡之外，其它材料不需要特别处理，重点是特别好吃。很忙的时候就这样焖一锅，再随便烧个汤，一顿饭就解决了。【万发编辑】
