【亮妈厨房】2019-04 学做陕西油泼面

上个周末的大雪足足下了十英寸。哪里也去不了，只好猫在家里做饭。先用茴香包一顿饺子。腊八那天腌的腊八蒜都绿了。就上几瓣当然更香。

包饺子剩下一块面，转天看了两个视频，把面切成长条块放在油里蘸一下让面块裹满油。盖上保鲜膜，冷藏了大概两个多小时。中午做了一次，到晚上做时面饧的更好，更容易拉长拉薄。

网上做油泼面的方子和视频很多。大家自己找按照方子可以自由发挥。我这个因为是用包饺子剩下的面做，绝不是正宗。

“

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。 [1]

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。”

面条是在水开后一根一根现拉，一共三根面煮一锅。拉面的方法参照了小高姐的视频。

看到她说的要把每块面包裹好时，我已经把切成一块一块的面用油包上了。下次试试她的方法。

面煮好后，用酱油，镇江香醋和盐调好的酱汁，上面放香菜，葱花和辣椒面。我这个人基本不吃辣，所以辣椒面不敢多放。方子上说放青菜，家里没有，用大白菜当菜码吧。煮好面后把切成细丝的白菜放在滚水里烫熟放在碗里。最后把热油浇上。不喜欢太多的油，不到一个table spoon的量。

这一碗面吃着还挺香的。关键是辣，酸，咸。面也不如手感面薄细。吃着虽然过瘾，但总觉得不是那么健康。天津打卤面内容多丰富啊。就做这一回吧。

就是因为买了下面照片上的辣椒面，还有包饺子的剩面，才想试一下这个油泼面。一小袋辣椒面10克装，炒菜时放一点点，做面也放一点点，到现在还没用完呢。估计喜欢吃辣的同学一顿一袋都不够。最后剩下一碗面条做了西红柿鸡蛋面了。在加上点菠菜，黄瓜红红绿绿的好看好吃。

第一天开学上班的朝霞。气温摄氏零下20度。好像下周更冷呢。

谢谢看贴，祝快乐平安。