好友花2个礼拜装修厨房，却发现厨房下面的水管已经腐烂。 为了铺新水管，需要扒开地板。 这样一来，等于整个厨房都要重新做。 她说现在家里一塌糊涂。 除了冰箱，只有一口打边炉的火锅能烧点菜吃。
我家离得太远，帮不上忙。 趁着周末跟她家出去吃年饭，包点水饺略表心意。
选中香菇油菜馅，因为有道著名的粤菜叫冬菇扒菜胆，有贺岁的意头。 很多年前，这道菜在岭南小馆要$13。 也就是每个冬菇$1，每个菜胆$1。 老妈笑了很久，说是世上最贵的菜胆。
这是我第一次用油菜包饺子，效果出乎意外。 咬下去满口油菜的清香，而且有汤汁溢出。
有菜有肉，统统搞定。 老妈也很满意。
材料：
- 3磅 厚水饺皮
- 1½磅 猪肉
- 2磅 油菜
- ½磅 香菇(Shitake Mushroom)
- 1只 鸡蛋
- 几粒 花椒
- 1杯 水
- 1小块 姜
- 1小把 葱
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 1汤匙 淀粉
准备油菜：
- 把油菜切碎，用少量盐腌10分钟。
- 挤干水分，待用。
准备猪肉末：
- 大火烧开花椒和水，摊凉。
- 姜去皮，切蓉。
- 猪肉末加入1只鸡蛋和姜蓉，搅匀。
- 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 静置半小时，使入味。
- 加入淀粉，再搅匀。
- 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。
其它准备工作：
- 香菇切碎。
- 葱切粒。
- 把猪肉末、油菜碎、香菇碎、和葱粒一起拌匀。
包饺子：
- 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至全部冻硬朗。
- 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子：
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
- 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面，起锅。
