介绍几款土豆新菜，做一个有文化的吃货

 

 

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上次在博文里写到从英国人眼中看中国人的饮食，今天我想谈谈从中国人的眼里看世界美食，做一个有文化的吃货。

《风味人间》是继《舌尖上的中国》的一个吃货的专属美食纪录片，同样由《舌尖上的中国》中的陈晓卿担任总导演，该片一共有8集：《山海之间》、《落地生根》、《滚滚红尘》、《肴变万千》、《江湖夜雨》、《香料歧路》、《万家灯火》、《风味之旅》，我看了其中的几集，很多人看完后都评价说《舌尖1》的感觉又回来了，这部纪录片除了由《舌尖上的中国》第一二季总导演陈晓卿亲自操刀外，还专门请来了《舌尖上的中国》御用配音李立宏，从多种角度探索和解读食物背后的历史文化，只是和《舌尖上的中国》不同的是这部纪录片走了国际路线，团队由沈宏非、蔡澜、陈立、云无心、瘦驼、史军等组建的专家顾问团队一行人共走访了六大洲20多个国家，真正体现了“环球同此凉热，边界逐渐模糊，但地球上多元的风土，依然孕育出多彩食物”的理念，他们去了摩洛哥、法国、秘鲁、西班牙、越南、泰国，埃塞俄比亚等，让观众在相同的食材里看到了不同文化的差异，很让人大开眼界。摄影技术也是一如既往的赞，看着很陈旧，原始，甚至破败的地方，拍出来的美食却是无限的诱人。

从片子里我注意到了在我们传统中国需要烹饪、调味的，散发着鲜香的火腿到了西班牙，则成了专业切片师手中的艺术，还是生吃的，味道特别的鲜美，我们出去旅经常在酒店吃到生火腿，有时家里也会买，薄如纸翼，吃起来一点都不会有吃生肉的恐慌。

中国人爱极的大闸蟹却让荷兰人烦恼无比，有一道江浙的酥皮蟹，让无数人折服。

在《香料歧路》里面看了怎么做咖喱，怎么用椰子做椰子油。

你能想象我们平常用用来煲汤和炖肉的调料八角常原来幼时是长在树上青翠得能掐出水来的样子吗？要将新鲜的八角倒入开水中煮至果实变为黄色，取出沥干水份后放在太阳下曝晒才会变成现在我们常见的棕红色。

 

花椒是苗要长三年才结果。

卤有北卤，南卤，油卤不同的卤法。

真是长知识了。

《风味人间》是一部有着情节故事的纪录片，与以往美食纪录片不同的是《风味人间》着重于美食背后的人文气息，回归于陈晓卿最想坚守的态度：美食纪录片不应该止于食物本身。纪录片的使命，是要给行将消失的生活，留下最后一帧照片，也要在食物中呈现民间和原生力量。他着重去挖掘美食背后的韵味，体现食物背后的人文精神，浓浓的人情与文化，这是最让感人的，那一个个小故事。他说“拍摄美食，就像一次一次的探险，通过对美食的研究，我越来越认清自己生活的这片土地，也越来越了解自己生存的这个星球。”“与其赞美菜肴，不如赞美做菜的厨师，与其赞美厨师，不如赞美采集食材的人，与其赞美食材，不如赞美这一片土地。”

 

 

我还在微信上看见了介绍《风味人间》的书，跟踪又去网上找了电子版的目录，全书从“山海之间”“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万千”“江湖夜雨”“香料歧路”“万家灯火”七大主题出发，勾勒出恢弘的中华美食地图，“从国际视角观察舶来物种对中华美食的影响，对比中西烹饪食物的认知与塑造，审视食物在不同地域之间的流变及其后蕴含的情感互联与文化交融。”

 

序言 所谓美食，不过是一次又一次的相逢
•一(山海之间)
•1 风味的孕育
•2 异曲同工
•3 主食的诱惑
•4 鲜味的空间
•5 水上猎场
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•二. (落地生根)
•1 小麦的环球之旅
•2 饮食的活化石
•3 中式菜的远行
•4 风味的交融
•5 模糊的边界
•6 颗粒归仓
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•三. (滚滚红尘)
•1 生熟之界
•2 容纳之器
•3 流转融合
•4 承古继今
•5 跨越国界
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•四. (肴变万千)
•1 千奇百味
•2 味道的调和
•3 口感的奥秘
•4 刀筷之间
•5 手艺的极致
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•五. (江湖夜雨)
•1 红色江湖
•2 消夜江湖
•3 师徒江湖
•4 大佬江湖
•5 自在江湖
•6 后厨江湖
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•六. (香料歧路)
•1 麻辣之欢
•2 古老的延续
•3 地域的个性
•4 万千之变
•5 一味暖心
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•七. (万家灯火)
•1 家常
•2 庆典
•3 物尽其用
•4 家的味道
•5 乡愁
•6 年节
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•特辑 风味之旅
•1 伊朗 《落地生根》拍摄地之一
•2 阿勒泰 《山海之间》拍摄地之一
•3 三亚 《滚滚红尘》拍摄地之一
•4 广西 《万家灯火》拍摄地之一
•5 香港 《江湖夜雨》拍摄地之一
•6 四川 《香料歧路》拍摄地之一
•7 合肥 显微摄影拍摄地之一
•8 瑞典 《肴变万千》拍摄地之一

有兴趣的可以去看书或视频。
 

 

 

介绍了纪录片和书，再介绍两款现在文学城的网红土豆做的国际土豆美食,支持圆导的土豆活动：）

在第一集《山海之间》中里面介绍了这款法国人制作的瀑布土豆泥也是特别的让人惊艳。

牛奶融化土豆泥，搅拌均匀后与盐、鲜奶油混合，最小火加热并加入薄片多莫乳酪搅拌至乳酪化开，奶酪与土豆泥的完美结合使得这道佳肴发挥了极大的韧性，这道土豆泥可以拉出100米长的丝，真是叹为观止，我家不太吃奶酪，不然我就山寨了。

用土豆，红薯，澄粉，糯米粉，一小块黄油做的土豆小圆球，太好吃了，一抢而光，我就是放在这空气锅里炸，你几乎都不需要放油的。

 

做法：

土豆，红薯压成泥，放8/9澄粉，1/9糯米粉揉成团，再分成一颗颗小球在空气锅里炸。

 

 

再介绍一道和日本朋友一起做的 Japanese croquettes

用grounded beef, onions and mashed potatoes ，面包屑，盐，鸡蛋，牛奶一起做的，土豆先做成泥，把里面的肉馅调好，加切碎的蔬菜，然后用土豆泥包起来，我喜欢多包一点土豆，少放点肉馅，然后油里炸（空气锅健康一点），你也可以烤，炸的口感更好一点。

 

点评：

这道菜的营养非常好，味道也很香，大人，小孩都喜欢。

 

 

真是学无止境啊！