年糕新作，领导说不吃汤圆了！

家里的领导像是被娇惯了。昨晚打了招呼：“明早不吃汤圆哈，还是做今早上那个”！

 

真有点出乎意料之外。自己家的“黑芝麻汤圆”，制作简单，却也有些特别。从来都是领导，也是全家乃至朋友的大爱。年年都是春节的主打前锋之一。

 

曾几何时，每当过年，一碗犹如荔枝般光华圆润，白里影浅的汤圆端上桌来，领导无不打趣：曾经苍海难为水，除却巫山不是云。

 

今年如何就不招待见了啊？

 

是被新做的年糕取代了！

 

新做的年糕脍炙人口，因为香酥年糕中嵌镶了甜甜的干果蜜

 

其实年糕也是常常做的，但的确是没有今年做的这么巴适可口。糯中含香夹脆的年糕，也更像是我小时候在成都，妈妈煎的那种。以致领导品尝之后，迅速就不再于汤圆，“取次花丛懒回顾”，那样情有独衷了。

 

前天我本是到中国超市去购买糯米粉，准备自己蒸制年糕。付款前，看见货台上摆放着一大箱盒装原味年糕。价格是 $ 3 两盒，非常难以置信。以至于马上拿了两盒，也打消了自己动手的初衷。收款员告诉我，平常的价格是 $3.99 一盒啊。其实心中是有数的，操持厨房，岂有不知柴米油盐贵贱呢？

 

自己做的家乡年糕，往往比本地市场里买来的更有特色。因为，炮制过程中，专门加入核桃和多种蜜饯。

 

只是即便往年家制的年糕，也没有得到领导非常的喝彩。而今年，外买来的，竟至高升到将自家的头牌汤圆取代了。

 

 

窍妙在于，新作了一点非常容易的改良：

 

周六早上，我煎年糕的时候，加入了一点老成都的作法，在成品年糕中，混之核桃果脯。

 

第一次做法是这样的：

 

1. 将几颗核桃辦成小粒，准备一小撮现成的葡萄干，什景蜜饯类（见图一）

 

2. 油锅里放入切成片的年糕，然后用筷子将核桃和蜜饯放在糕片上。大火一边煎糕，在年糕软化过程中，一边用筷子将核桃等配料压入糕内。待到一面成深黄色，翻一面继续煎。最好的火候是要有一点焦香。

 

 

 

周日早上，作了进一步改造。因为，老成都的年糕，蜜饯核桃是夹在糕内，而不是浮在年糕的表皮上。比方说，可以理解成，猪肉馅放在发面外面，和做成包子，肉馅在里面，吃起来，是不同的。

 

第二次，周日早上是这样的：

 

1. 将年糕切成更薄一点的片，放上配置好的核桃蜜饯。

 

2. 盖上另一块年糕片。

 

3. 用同样的油锅，大火煎糕。待到一面酥黄，用筷子将糕翻一面，直到另一面也焦黄。

 

 

 

（煎年糕的时候，容易粘连。应对方法是，旁边放一碗冷水，不时把筷子放在冷水里浸一下，有助于减少筷子与年糕片粘上。也放一把剪刀在盘上，年糕片之间粘起的话，用剪刀剪开。

 

周日煎成的年糕比头一天更好吃：酥甜的外皮，内含的糯香和轻酥核桃瓜蜜。好吃指数：灰常灰常

 

于是汤圆成旧爱，

只因新糕贺猪年。

鲜酥甜美作好彩，

步步糕昇春满园。

 

参见前贴：速成黑芝麻汤圆馅