一个城市的苏醒，自温热鲜香的早餐开始。香港“食神”蔡澜曾说：“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上‘早餐之都."每天早上，一句简单的“你过早了冇",就是武汉最简单的亲切滋味。 武汉豆皮是武汉过早的一道华彩。在武汉如若提起老通城，可谓无人不知。形状方而薄、色泽金而黄、味道香而醉，一盘小小的豆皮，让老通城享誉海内外。毛爷爷先后两次来武汉视察，两次亲临老通城惠济支店，品尝三鲜豆皮，不断点赞。
师傅把锅烧热，然后再用竹刷子蘸上熟油在锅面上刷一层油，再把准备好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆浇在锅面上，一手拿铲把米豆浆摊平，一手不停地转动铁锅，使炉火均匀地烘烤在每个地方。然后刷蛋液，等蛋液凝固，呼地一下来了个大翻转，一张巨大的薄如纸片的豆皮就完好无损地翻个面，然后又稳稳落到锅里。蛋皮开始在滋滋作响的大铁锅中显山露水，然后铺上预先蒸好的糯米，再撒上猪肉豆干蘑菇等浇头，最后淋上一点用十几种配料调制而成的卤水，蛋皮四周折起捏住两个角的双手抡一个圈翻个面，稳稳当当露出金灿灿的一面。葱花从高处飞洒。用小碟把豆皮切成一个个方块。 看师傅做豆皮，像是在欣赏一种艺术,一气哈成。做出来的豆皮皮薄金黄、外脆内嫩、皮黄油重、油而不腻。让人一看就有食欲有鸡蛋皮的脆感，有糯米的嚼劲，还有浇头的鲜味。一盘下肚，觉得生活这么可爱.
一份入得了武汉人法眼的豆皮，必须三鲜齐全，煎出的豆皮形方且薄，蛋皮焦黄发亮咬之酥脆，糯米油泽饱满而不腻。
无论是户部巷这样的游客美食巷还是吉庆街这样当地人流连的老街，随处都能找到架着大锅煎制豆皮的店面，而烹制豆皮的师傅们，个个全是武林高手，承了各宗各派手艺，灶前刀光剑影，锅内滚烫的、野生的、滋啦着油花响声的豆皮，亟待征服每一位食客。
豆皮配一碗桂花糊米酒，再虚浮不过了。
