退化中的美国中餐业

来美一晃快36年了。虽然再也不反感奶酪、皮砸，汉堡包、热狗之类的所谓美国最好食品，但要连续几天不吃中餐，还是会有没吃过饭的感觉。

当学生时去中餐馆吃饭就是为了偷师学艺，特别是利用开会的机会去大城市的大中餐馆总要点上几个好菜。由于自己物理、化学算学的不错，较强的动手能力，不怕麻烦有耐心，回家后总能复制几样在本地能买到原材料的好菜。

不过最近十来年在出去开会并满足中国胃问题上越来越扫兴。首先在大城市中心地带很难找到好的中餐馆，再者就是饭菜质量严重下降。究其原因主要为：曾经雨后春笋般发展起来的低投入、靠外卖为主的餐馆以低价逼垮了很多原来的好餐馆。等到其中一些这样的餐馆老板发了一点财，一部分人就开起了遍地皆是提供美式化基本没有中国菜味的自助餐厅，而更富一点的老板们则改换门庭开起了收费高的“日本”餐馆。

这次去丹佛开会的第一天下午，根据GPS去了两所看似不错的中餐馆，到后才发现餐馆早已倒闭而店主又极不负责任地没把信息从黄叶上拿下来。当饥肠辘辘的我们找到第三家餐馆又发现是个外卖店，不得不吃了一顿加糖不少的伪中餐。

开会最后一天，本地朋友介绍了一家位于城外、丹佛（西部第二大城市）排名第三的中餐馆。我们按图索骥点了认为不错的菜，端上来的却是和菜单图像完全不一样的菜品。其中一盘炒鱿鱼，量倒不少，但偷工之嫌太重，本该有花纹的鱿鱼块上也就浅浅地拉了两刀，炒出来都卷不起来，更别说那应有的脆劲。为了弥补遗憾，我今天自己做了其中两个菜。看相和味道都远远比那个老三好哇。

难怪女儿每次回家都不愿意出去吃饭啊。