武汉人对糯米特别偏爱。像豆皮，糯米鸡，糯米包油条，糍粑，糊米酒都是糯米为原材料做的小吃。武汉人还总能打破传统，做出一些魔性的美食， 吃出一片新天地。酥饺就是其中的一个。
酥饺是武汉街头一道传统经典早点；虽然带个饺字，其实跟水饺，饺子一点关系也没有。有点像小号油条，味道截然不同。是糯米粉做的。色白似雪花，形如纽丝。刚出锅的酥饺裹上糖粉，外皮酥脆，里面香糯软弹，滑溜溜的口感又不失嚼劲，甜甜的却不腻人，口味香甜，糍糯爽口。可以让喜欢甜食的吃货满足一上午。
如果以为酥饺仅仅是用糯米粉和水油炸出来的，那就太小看武汉人的智慧了。武汉酥饺是用糯米吊浆粉和成粉团，经过充分揉透后，饧发至微微发出酸味儿，再用油炸成金黄色，蘸裹上用糯米粉和白糖一起磨碎的糖霜，一口咬下去，外酥里软略带一点几乎吃不出来的酸味。只有经过揉搓饧发，才有那个味。炸完之后裹的这层糖所带来的冲击能够完美的综合油炸过后的微腻，让酥饺的香甜最大化的散发出来
炸好后的酥饺看着很蓬松，轻轻一碰就会瘪下去，拿的时候都小心翼翼。外面裹的糖粉在阳光下熠熠发光，恍惚拿着个珍宝。轻轻地咬一口，能拉得长长的，慢慢去感受它的柔软。
小时候站在油锅前，最喜欢看着酥饺在装满白色糖粉的白瓷盆里打滚，心里默默地祈祷它多沾点糖粉.酥饺不见得都会吃完,但是那外面的白色糖粉肯定是会吃的干干净净。虽然不是太甜但是当时真的觉着比吃糖还甜.
随着社会的发展，很多特色小吃在慢慢消失，现在已很少看见做酥饺的摊点，也许多年以后它只是江湖里的一个传说，但在老武汉人眼里它就是童年的幸福。
酥饺的做法其实很简单：
糯米粉加水揉成光滑的面团，放在室温放一天，带点酸味.
分成40克大小，揉成条扭个S形，锅里放油、烧热，放入糯米条
小火慢炸变色后放在糖粉里面蘸一圈。 外酥肉软、香甜可口的酥饺就完成了.
