四月吃什么蔬菜好？四月天气回暖，人体肝气旺盛，多吃蔬菜是养生的好选择。那么四月吃什么蔬菜呢？什么季节吃什么菜，时令蔬菜最养人，四月正值春季，春天肝气旺盛，相对影响脾胃的消化吸收功能，因此饮食上仍以清淡为主。绿色蔬菜是最好的春季食物。蔬菜含维生素和微量元素，恰巧可以补充冬季的摄取不足。那么四月吃什么菜呢？这些蔬菜都非常适合，韭菜、菠菜、芹菜、豆芽、洋葱、茴香菜，卷心菜等，还有山野菜，婆婆丁、香椿芽、荠菜等、都是非常适合四月吃的蔬菜，推荐15道时令蔬菜家常做法，简单实用，收藏好备用，做给家人吃，下面看看都有哪些做法：
【黄豆芽炒粉丝】
材料：黄豆芽400克、粉丝1把、韭菜100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、花椒适量、
做法：
1.准备好所需材料，粉丝提前一小时放在温水中泡发，将粉丝泡变软就可以了，黄豆芽挑去豆皮，投洗干净，韭菜择去老叶，投洗干净。
2.韭菜切成段，将泡发好的粉丝捞出放在大碗内，加入1汤匙熟油或者色拉油，1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝就不会粘连在一起，炒制时就不会粘锅，或者粘成一团，这是炒粉丝的一个小窍门
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒要用小火炸制，才能炸出花椒的椒香味。
4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入黄豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将黄豆芽翻炒至断生。黄豆芽的维生素C属于水溶性，烹调时过程要迅速，或用油急速快炒，何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失，加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
5.下入粉丝翻炒均匀，炒制时间不要过长，粉丝已经是泡发好的。
6.下入韭菜，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【芹菜炒山药】
材料：芹菜250克、山药250克、熟核桃仁100克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、
做法：
1.山药刮去外皮，把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮。防止粘液粘到手上手痒，芹菜择去叶子和根部洗净。
2.将芹菜斜刀切成寸段，山药切成菱形片，放在水中，加入几滴醋，防止山药氧化变黑，大蒜切末。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入山药和芹菜焯水，待水重新烧开后，将芹菜和山药一起捞出
4.放入冷水中投凉，捞出，沥净水，这样可以保持芹菜和山药的口感脆嫩
5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味
6.下入芹菜和山药大火快速翻炒均匀
7.加入盐，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，下入核桃仁，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【芹菜炒肉丝】
材料：芹菜500克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、
做法：
1.摘去芹菜叶并切除芹菜根，将芹菜洗净，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用，摘下来的芹菜叶用来做汤或煎鸡蛋都很美味。
2.将猪肉切成丝，加入料酒抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝不老，还不腥。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水生，将芹菜焯水至颜色变深，至断生。
4.捞出放到冷水中投凉，捞出控净水，待用，焯芹菜时再水中加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，还能去除芹菜本身的涩味。
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒至颜色变白。
6.下入芹菜大火翻炒，将芹菜翻炒1-2分钟，要大火快速翻炒。
7.加入盐，酱油，少许料酒，快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
【婆婆丁煎蛋】
材料：婆婆丁150克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法：
1.准备好所需材料，首先要把婆婆丁择去老叶，挑去杂质，在清水中加入少许盐，放入婆婆丁浸泡半小时，再把婆婆丁投洗干净。
2.将鸡蛋磕入碗内，加入盐，葱花，用筷子搅打均匀
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入婆婆丁再水中烫一下，将婆婆丁捞出，焯水时在水中加入少许盐可以使婆婆丁颜色更翠绿
4.放在冷水中投凉，捞出攥净水分，再把婆婆丁切成小段，婆婆丁焯水后可以去除一部分的苦味
5.把切好的婆婆丁放在鸡蛋液内，搅拌均匀
6.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，用中小火煎制，将蛋液煎制稍凝固
7.翻面，煎制另一面，将两面煎制金黄，盛出，平均切成8瓣，摆在盘内即可。
【茴香菜炒鸡蛋】
材料：茴香菜1把、鸡蛋4个、油盐适量、
做法：
1.准备好所需材料，把茴香去根须后，去黄叶及老茎，清洗干净
2.再把茴香菜切成小段
3.将鸡蛋磕入碗内，加入盐，用筷子搅打均匀
4.把切好的茴香菜放在鸡蛋液里，搅拌均匀
5.锅加油烧热，放的油比平时炒菜的油稍多一点，因为茴香菜和鸡蛋都喜油，油稍多一点味道香，淋入拌好的鸡蛋液，摊开
6.待蛋液稍凝固，用锅铲翻炒一下，翻炒成块，关火，盛出装盘即可
【河虾炒韭菜】
材料：河虾250克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，将河虾挑去杂质，反复投洗干净，控干水分，加入料酒拌匀，放置5分钟待用，这样可以去除河虾的腥味，韭菜择去老叶，清洗干净。
2、将韭菜底部沾泥土的部位，切去一小段不要，再把韭菜切成2-3厘米左右长的段。
3.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香。
4.下入河虾先大火煸炒去水分，再用中火煸炒，炒的时间越长颜色越红越入味，炒至河虾颜色变红，充分吸收调料的味道，将水分炒干，这样小河虾吃着不扎嘴。
5.下入韭菜和盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，韭菜要大火快炒，才不会失去韭菜鲜嫩的风味。
【西红柿炒包菜】
材料：包菜1棵、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、
做法：
1.把包菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，再用手把包菜撕成块
2.西红柿洗净对半切开，切去蒂部，然后把西红柿切成块状
3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深，焯至断生，包菜焯水时，在水中加入少许盐和油，可以使包菜的颜色更翠绿，包菜焯水时间不要过长，包菜颜色变深就可以了，焯过火，就失去了包菜脆嫩的口感。
4.将包菜捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，包菜焯水后放在冷水中投凉，可以保持包菜脆嫩的口感
5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味
6.再下入西红柿，大火将西红柿炒变软，炒出水
7.下入包菜，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【炝拌腐竹菠菜】
材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、
做法：
1.首先，提前要把干腐竹泡发，干腐竹用冷水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，把腐竹泡发至无硬芯即可。腐竹非常的轻，放上水中后腐竹都会漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。
2.菠菜择去老叶，投洗干净，菠菜根可以保留，最好不要丢掉，和菠菜一起洗干净就可以了，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。
3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水冲一下，这样就不会导致干辣椒太干，炸制时容易炸焦。
4.锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1分钟，腐竹已经泡发好了，焯水时间不要过长，腐竹容易碎，捞出放在凉开水中投凉，捞出用手攥净水分待用。
5.锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，先把菠菜梗推入到开水中，烫半分钟，在把叶子一起推入，待菠菜叶子颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投凉，这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火
6.锅内加入适量油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油温太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的温度。
8.把菠菜和腐竹放在容器内，加入炸好的调料油，再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【土豆丝炒韭菜】
材料：土豆2个、韭菜1小把、油盐适量、大蒜2瓣、
做法：
1.土豆刮去外皮洗净，韭菜择去老叶，投洗干净。
2.把韭菜切成寸段待用
3.把土豆先切成片，再切成丝，土豆丝要切得粗细均匀一些，炒制时容易成熟度一致，炒的土豆丝就不会有的没熟，有的炒过火了。把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝在炒制时就不会粘锅。
4.锅加油烧热，下入土豆丝大火翻炒，将土豆丝炒至断生
5.下入韭菜，盐，蒜末，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，韭菜要大火快炒，这样炒出的韭菜鲜嫩，不要炒过火，否者会失去韭菜的风味。
【荷兰豆炒山药】
材料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法：
1.木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵。
2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。
4.捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用，焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩。
5.将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。
6.锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。
7.下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳和山药，盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
【山药四色小炒】
材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法：
1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。
2.将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑。
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。
4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。
5.锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。
6.下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【洋葱炒肉】
材料：洋葱2个、里脊肉150克、姜1片、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、
做法：
1.准备好所需材料，洋葱剥去外皮，买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里———这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
2.把剥好皮的洋葱放入冰箱冷藏室冷藏一下，使洋葱低于室内温度。这样再取出洋葱切碎，因空气中的水分会在低于室温的洋葱表面（包括被切开的表面）冷凝出一层均匀的小水珠，小水珠形成的水膜包围了洋葱剖面，使其刺激性气体挥发不出来了。或者在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。再把洋葱切成块待用。姜切末。
3.把里脊肉洗净，切成薄薄的小片，加入少许盐，料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样肉片炒出来口感嫩，不柴也不腥。
4.锅加油烧热，下入肉片小火煸炒，将肉片翻炒至颜色变白，将肉片盛出待用。
5.锅内再添加少许油，下入姜末爆香。
6.下入洋葱大火煸炒，将洋葱块炒至断生，呈透明状
7.下入肉片，盐，酱油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【花生茴香拌腐竹】
材料：花生米150克、茴香菜100克、腐竹（干）150克、植物油3汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、大料2个、
做法：
1.准备好所需材料，提前要把干腐竹泡发，干腐竹用冷水浸泡（夏季用冷水，冬季用温水泡发）3～5小时即可发开，把腐竹泡发至无硬芯即可。花生米放在清水中浸泡1小时，将花生米泡至表皮发涨，把茴香去根须后，去黄叶及老茎，清洗干净。
2.锅内加入水，下入花生米、花椒，大料，烧开，中火煮15-20分钟，捞出，沥净水分待用，把花椒和大料挑出不要
3.期间，将泡发好的腐竹切成小段，大蒜切末，将茴香菜切成小段，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟
4.锅加水烧开，下入腐竹烫1分钟，捞出，放在凉开水中投凉，捞出，攥净水分待用
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，关火，将花椒捞出不要
6.将花生、腐竹、茴香菜放在容器中，将炸好的热花椒油浇入，再加入少许盐（盐要少放，腌制茴香菜时放盐了）蒜末、香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
【香椿拌豆腐】
材料：香椿150克、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、
做法：
1.准备好所需材料，香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
2.将豆腐切成2厘米见方的小块，锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，到时间后，将豆腐捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用
3.锅加水烧开，下入香椿焯水1分钟，捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分
4.把香椿的根部较硬的部位切去，再切成小段
5.把香椿放在装豆腐的大碗中，加入香油和盐，翻拌均匀，盛出装盘即可
【香椿炒鸡蛋】
材料：香椿150克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法：
1.准备好所需材料，香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了。千万不要选太长的。选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿
2.将鸡蛋磕入碗内打散，搅拌均匀
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入香椿焯水，将香椿烫1分钟，捞出，这样可以去除香椿大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保持香椿的绿色。
4.将香椿放在冷水中投凉，捞出用手攥下，去水分，将香椿切成段待用
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，将鸡蛋块盛出待用
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入香椿翻炒几下，下入鸡蛋，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。【万发编辑】
