"Milk is nature's perfect food -- but only if you are a calf." __Dr. Mark Hyman
这是弗雷德曼博士（Dr. David Friedman）在他新近出版的Food Sanity《选择食物的智慧》一书的第二章开篇引语。意思是：牛奶是大自然提供的完美食物，如果你是牛犊的话。
弗博士说，有一次接待了一名病人，X-光显示有严重的骨质疏松症（osteoporosis），且伴有下部脊椎的压迫性骨裂。病人看到片子后不相信，说她每天都喝两杯牛奶。（意思就是牛奶补钙吧--溪谷注）
弗博士说，和这位病人一样，成千上万的人都被告知，如果想骨骼健壮，就喝牛奶。因为牛奶是钙的重要来源，可以抵抗骨质疏松。
实际上，并非如此。有很多信息他们并没有告诉我们。
1. 消毒过后的牛奶并不是很好的钙的来源。巴斯德消毒法最糟糕的副作用之一，就是将鲜牛奶中的钙变得难以溶解。
2. 被夸张性宣传的牛奶中所含的维生素D对人体的好处其实微乎其微。（博士会在后边详述）
3. 牛奶是最常见的致敏源，80%的成人都会受其影响，却并不会把出现的症状与饮食联系起来。
4. 喂哺牛奶的婴儿死于腹泻综合症的风险比母乳喂哺的高出14倍，而死于肺炎的要高出4倍。
5. 牛奶令人易老，令骨骼脆弱。（这一条与我们的常识大相径庭，甚至有点耸人听闻了，真得听听博士的解释。）
弗雷德曼博士表示，他并非反对喝奶。他说，地球上所有的哺乳动物在婴儿期都应该喝奶，但要喝自己同类的奶。
他说，在所有动物中，人是唯一到了成年还喝另一种动物奶的物种。所有其他动物在断奶后，就不再喝奶，可美国成人平均每年要喝21加仑（大约90公斤--溪谷注）的牛奶。
幼崽需要的营养来自那个物种自身的奶，如牛犊喝牛奶，婴儿喝母乳。
比方说，酪蛋白（casein）是牛奶中基本的蛋白。这种蛋白可以是一个100斤重的牛崽长到2000斤。人出生时的体重平均约8斤，长到成人的平均体重约170斤。
科学已证明，婴儿需要的是母乳。非母乳喂养的婴儿，头一年里住院的可能高出10倍，得肺炎的可能性是6倍，还可能有智力、语言行为方面的困难。
具有讽刺意味的是，许多可以由喝母乳防止的疾病往往会因喝牛奶而患上。19世纪，在一些紧急情况下（如母亲死于难产）用牛奶代替人乳，而造成大多数新生儿死亡。因为牛奶中的蛋白的高含量会迫使大量液体从肾脏排出，导致新生儿脱水而死。正因如此，婴儿的牛奶配方里增加了水分以稀释蛋白喝糖分。
几年前，我的一位患者发现日托人员给她的孩子喝了其他人的母乳时，十分震惊。她觉得十分令人恶心，那位母亲会不会得什么病啊，会不会用药啊，甚至会不会是个酗酒或吸毒品的人啊。于是，就把那家日托给捅到当地报社去了。
奇怪的是，她给自己的孩子喝牛奶时却想都不想那些牛的生活状况，比如牛们是不是整天都站在自己的粪便中，牛的乳头上有没有溃疡（这是常见的问题），牛有没有经常洗澡呢？
在我们这个社会里，人们在喝牛奶这个问题上被洗脑洗得十分彻底。怎么就那么相信给孩子喝牛奶就那么好？为什么会认为牛奶里就不含药物、病菌或毒品？
