曾几何时，以为发酵时间越长，面包就越松软。 有段时间，只会烤中种面包，只采用冷藏发酵。
这个日本食谱打破规律，一是没有鸡蛋，二是直接发酵5小时。
苦涩的咖啡香，伴随着无比的松软。
来源：Black cocoa ~ two-color holo bitter cafe alepan，材料和做法均做过调整。
材料：
- 300克 高筋面粉
- 30克 白糖
- 4克 盐
- 30克 黄油
- 210克 温牛奶
- 4克 酵母粉
- 5克 速溶咖啡
- 8克 可可粉
- 2茶匙 水
准备面团：
- 把速溶咖啡溶入1茶匙水。
- 把酵母粉和白糖溶入温牛奶。
- 静置5分钟，激活酵母。
- 加入高筋面粉、盐、咖啡、和溶化黄油，揉搓成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积是以前的2到3倍。
整形：
- 把可可粉溶入1茶匙水。
- 把面团分2份，其中1份加入可可液。
- 把两份面团擀开成同样大小
- 把两份面团叠起来，带可可粉的放在下面,卷起，放入烤盘。
- 在中间划一刀，不要切断。
- 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵，直到体积是以前的2到3倍。
烤面包：
- 烤炉开350°F。
- 面包表面刷一层牛奶，放入烤炉，烘烤35分钟或者直至烤熟。
- 取出面包，摊凉。
