烧牛腩，首选是粤式柱候酱炖萝卜牛腩，充满家乡味。 但是两星期前才吃过，这次就换个口味。
想做越式茄汁牛腩，却千锤百炼成了川味麻辣牛筋腩，颇有台式红烧牛肉面的味道。 蕃茄、土豆配麻辣倒是第一次见。
我家有三种不同牌子和产地的四川豆瓣酱。 我把三种混起来用，老妈直呼太辣。
香懦、惹味、弹牙。 除了老妈不喜欢加糖，其实挺好吃的。
来源：紅燒牛腩，材料和做法均做过调整。
材料：
- 2.2磅 牛筋、牛腩
- 3个 土豆
- 2个 西红柿
- 1个 洋葱
- 1根 葱
- 1小块 姜
- 半头 蒜
- 3粒 八角
- 10粒 花椒
- 1块 陈皮
- 水
调味料：
- 油
- 3汤匙 酱油
- 1汤匙 料酒
- ½茶匙 盐
- 1小块 冰糖
- 5汤匙 辣豆瓣酱
- 4汤匙 番茄酱
准备工作：
- 牛腩切块
- 牛筋切块
- 牛腩出水，抹干。
- 大火烧开水，放入牛筋煮30分钟。 洗净，抹干。
其它准备工作：
- 葱切段
- 姜去皮，用刀背拍裂
- 蒜去皮，用刀背拍扁
- 土豆去皮，切滚刀块。 用盐腌出水，再用油煎出金黄色。
- 西红柿切大块。
- 洋葱去皮，切丝。
做法：
- 炉子开大火，烧热锅。
- 淋少量油后，转中火。
- 爆香一半洋葱丝、葱段、姜片、蒜头、八角、花椒、和陈皮。
- 加入牛腩和牛筋，翻炒至体积回缩。
- 把炉火稍微转大，继续翻炒至边角开始出现棕色。
- 把牛腩和牛筋推到锅的周围。
- 往锅中间撒少量油。
- 爆香豆瓣酱和番茄酱。
- 继续翻炒牛腩、牛筋，直到香气四溢。
- 加入酱油、料酒、和盐，继续翻炒。
- 加入冰糖，加水盖过牛筋、腩。
- 开大火，烧开。
- 转中火，焖3-½小时。
- 搁置几小时使入味，甚至过夜。
- 加入土豆块，再烧开。
- 转中火把牛筋、腩、和土豆焖熟，大约30分钟。
- 最后10分钟加入西红柿块和剩下的洋葱丝，翻炒均匀。
- 烧开锅后起锅。
