最近有些味觉疲劳，想吃一些刺激的东西。 椒盐排骨经常做，如果加上蒜蓉，就成了广东名菜蒜香骨。
这个食谱采用新鲜蒜蓉和越南蒜蓉辣椒酱，把排骨腌过夜，然后清蒸，接着油炸，最后用红葱头、蒜蓉、和辣椒爆锅，再用盐和孜然调味。
整道菜外酥内软，油炸香、蒜香、红葱头香、辣椒辣、孜然粗犷、盐微咸… 样样香口，样样入味。
精彩之处在于蒸过再炸，不会太吸油，有益健康。
来源：【广东】金牌蒜香骨，材料和做法均做过调整。
材料：
- 500克 猪小排
- 1汤匙 生抽
- ½汤匙 老抽
- 1汤匙 料酒
- 1汤匙 蚝油
- 1汤匙 蒜蓉辣酱
- 1杯+1汤匙 油
- 1头 蒜
- ¼杯 生粉(wondra flour)
- ¼杯 片栗粉
- ¼个 红葱头
- ⅛个 青椒
- ⅛个 红椒
- ¼；茶匙盐
- ¼；茶匙红糖
- ¼；茶匙 孜然粉
- ⅛杯 水
准备蒜水：
- 把半头蒜剥皮，用刀拍裂。
- 用水浸泡10分钟。
准备排骨：
- 把排骨切小段。
- 用生抽、老抽、料酒、蚝油、蒜水、和蒜蓉辣酱腌制。
- 入冰箱冷冻过夜。
蒸排骨：
- 把排骨用大火蒸30分钟。
- 摊凉。
- 挑出排骨，扔掉蒜蓉。
炸排骨：
- 把生粉和片栗粉过筛3次。
- 排骨裹上生粉。
- 炉子开得中火偏大，把1杯油烧至八成热。
- 把排骨炸出金黄色。
- 滤去油里面的面粉渣子。
- 用快火把排骨再炸一遍。
做法：
- 红葱头切丁。
- 青、红椒切丁。
- 剩下的蒜去皮，剁蓉。
- 锅里留1汤匙油。
- 用大火爆香蒜蓉。
- 加入红葱头丁、青椒丁、和红椒丁，继续翻炒。
- 倒入排骨炒匀。
- 用盐、红糖、和孜然粉调味。
- 起锅。
