凉拌土豆丝

我家以前吃土豆都是煎饼或者和肉一起炖，口感是软而起沙。上次光顾四姐湘菜馆，竟然吃到一道很爽的凉拌土豆丝，很惊奇。 这个周末在家如法炮制。

土豆的爽来自用水泡掉表面的淀粉，而且不能烫太久。 加入胡萝卜和黄瓜来调剂色彩。 调味料除了醋(取其酸)、白糖(取其甜)、和麻油，其它的随意。

材料：

• 土豆
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 酱油
• 醋
• 香油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备土豆：

1. 把土豆去皮，切丝。
2. 用水浸泡10分钟，沥干水分。
3. 把土豆飞水，再沥干水分。

准备黄瓜：

1. 把黄瓜去皮、去籽，切丝。
2. 用盐腌10分钟，挤干水分。

做法：

1. 把胡萝卜去皮，切丝。
2. 把土豆丝、黄瓜丝、和胡萝卜拌匀。
3. 用酱油、醋、香油、盐、糖、和胡椒粉调味。