这种“燕窝”，吃过吗?

昨天是重阳节，微信上照例爆屏的重阳话题。说实话，除了春节和清明节，我对这些民间节日都没啥感觉，包括中秋。除了觉得孤清冷寂，还能有啥？自从上了大学，再也没有回家度过任何一个重阳节。在珠海时偶尔还和几个朋友爬爬石景山、莲花山。现在是除了爬楼，山都见不着。

当然，话虽这么说，同学朋友之间也还是要说几句祝福的，我的诗刊还做了一期专辑呢。逢啥写啥，是中国文人的一大坏毛病，这回我也不能落俗。但我更多的是写心情，并不是套话。

这么多年在外打拼，都挺不容易的。不能回国，不能亲人相聚，心情落寞，那就靠美食弥补一下。并且一定要家乡美食，才能慰藉游子的思乡之情。

我们赣南客家有一种美食，据说源自将军县兴国。在我们那地叫做“假燕”，意思就是“假燕窝”，这名称老高级的吧。昨天，我就做了一盆，犒劳+慰劳一起来。

既然是“燕窝”，外观应该是很相像的。确实，都是丝状，不过假燕窝要粗很多。小时候我只知道叫做假燕窝，长大了才知道学名叫做“鱼丝”。

鱼丝的由来，有个美丽的传说。

鱼丝又称谐音“余思”，相思之意，鱼丝是别具特色的汉族小吃，属于客家菜系。传说很久很久以前在有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻，因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家，便仿效制粉丝的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。从此，丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的妻子，后来总是按时回家与妻子团聚，决不留宿在外。左邻右舍的们，纷纷向船工妻子取经，鱼丝的做法便流传开了。

鱼丝的制作方法颇有讲究。用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉和盐、姜末。注意，不是一般的番薯粉，在我们当地叫做大树（谐音）番薯粉，好像只有赣南才有。先做成大块，做好的原料就像北方的家中和面粉一样，只是里面是鱼肉和薯粉，颜色也较暗，原料准备好后，将其铺在一个竹子编制的箩筐上，然后把箩筐放在烧开水的大锅中，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存。

我小时候冬天跟父亲回老家，就常看到一大群壮年男子在我们老围屋里的某一家聚集，一起手工制作，切丝。鱼肉和番薯粉的比例很讲究，粉少了，鱼丝不成形。粉多了，就少了鱼鲜。打得一手好假燕的师傅是备受尊重的。而妇女们负责蒸熟和在竹搭（一种用竹篾编成的长方形晾晒工具，在赣南极为盛行，农村家家必备）上摊开，拿到晒谷场上晒干。

在经济不发达年代，鱼丝是属于上等食品，只有逢年过节、红白喜事以及招待客人时才有机会食用。终于明白为何叫“假燕窝”，一则外观像，二则原料成本高，三则做工复杂，消耗人工。其价值，不也是“燕窝”级别吗？在我们老家，一般做汤比较多，要添加很多辅料，异常鲜美可口。也可以凉拌和煎炸。

我个人更喜欢凉拌。煮好的鱼丝用凉水焯一下沥干水分待用，蒜末、酱油、少量盐加少量水过烧热的油锅，然后浇到鱼丝上，再拌些辣椒粉（新鲜朝天椒最好，出国多年，已经负于江西小辣椒之名，太辣，不敢吃），一股鲜香四溢，教人恨不得立马端起来一阵猛吃！

如今鱼丝也都成了现代化设备成批生产的食品，到处有卖，早已不是当年的高级食物了。但机器做出来的鱼丝，少了筋道，亦少了鲜美。人工制作时代，草鱼都是绝对新鲜的，制作过程中不添加任何防腐剂、化学制剂，完全纯天然。工厂的鱼丝，能够保证吗？

把我做的“假燕”端上来，与大家一起思乡。

几首重阳作品

七律•重阳思（飞雁格）
文/墨脉

庭前正值菊葳蕤，板薯应当此际肥。
最是村庄清馥袅，何堪情境异乡非。
孑身追梦多疲惫，长夜倾壶不罕稀。
犹怕频来微信问，吾家小妹几时归。
 

少年游•重阳
文/墨脉

秋来山色亦缤纷，啼鸟几回闻。
枫飞眸眩，高临天阔，何故绪纭纭。

浮云缥缈千峰外，可有会心人。
脉脉相望，殷殷倾诉，似幻也如真。
 

行香子•重阳
文/墨脉

玉桂香飘，篱菊姿夭。正家山、秋韵招摇。
游园酌酒，结伴登高。任情挥洒，心沉醉，趣环缭。

别离似梦，思念如潮。每逢此、怅望云霄。
寒风咽咽，瘦影萧萧。叹无亲聚，少朋顾，缺人邀。

明天就要来临，却难得和你相逢。只有风儿，送去我的一片深情.... 这首李谷一原唱的《乡恋》，最能代表我们的心情。