最近在网上看见这个五香肉卷食谱，说是吃的时候有汤汁溢出。 很好奇，于是跟着做了一次。
调馅的过程很像打馅包水饺，注入了很多液体，吃起来会出水。 另外，大量蔬菜使得口感清新，爽脆。 再加上炸得酥香的腐皮，口感确是与众不同。
我把原食谱的调味品份量抄了过来，可以根据个人的口味来调整。
年底马上就到了，这是我今年的第一道年菜。
来源：A Simple Yet Juicy Ngoh Hiang Recipe!，材料和做法均做过调整。
材料(大约40个)：
- 1磅 猪肉末
- ¾磅 虾
- 6个 冬菇
- 12个 马蹄
- 1个 红洋葱
- 4根 胡萝卜
- 1小块 姜
- 3根 葱
- 3个 鸡蛋
- 4汤匙 酱油
- 4汤匙 料酒
- 1汤匙 油
- 3茶匙 盐
- 1汤匙 糖
- ½茶匙 五香粉
- 1汤匙 淀粉
- 40张5x5英寸 腐皮
- 1杯 炸油
准备肉末：
- 姜去皮，切蓉。
- 葱切粒。
- 肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
- 用酱油、料酒、油、2茶匙盐、糖、和五香粉调味。
- 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 静置半小时，使猪肉入味。
- 加入1汤匙淀粉，再搅匀。
准备虾：
- 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
- 加入1茶匙盐和水，浸泡15分钟。
- 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
- 切粒。
其他准备工作：
- 冬菇切碎。
- 马蹄切碎。
- 洋葱去皮，切碎。
- 胡萝卜去皮，檫丝。
包腐皮卷:
- 把肉末、虾肉、冬菇碎、马蹄碎、洋葱碎、和胡萝卜丝一起搅匀。
- 取一张腐皮，用水打湿。 抹干水分，摊平。
- 放入3汤匙馅，周围最少留1厘米空间。
- 把腐皮两头捏紧，卷起。
- 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
- 把每个腐皮卷抹一层油，整齐地排放在蒸盘内。
蒸腐皮卷:
- 开大火，烧开水。
- 放入腐皮卷，蒸10分钟。
- 把腐皮卷的位置上下交换，以便蒸熟。
- 再入锅蒸10分钟。
- 取出，倒掉溢出的汤汁。
- 摊凉后用纸巾吸干净每个腐皮卷上面的水份。
- 建议冷冻过夜，让水份充分流失。
炸腐皮卷:
- 炉火开得稍大，烧热油。
- 放入腐皮卷炸至开始变色，要经常翻动。
- 把炉火开大，烧热油。
- 再炸一次，逼出腐皮卷里面的油，直到出现漂亮的金黄色。
- 用厨纸吸干净腐皮卷表面的油。
