潮汕豆腐糕

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过年总是要吃糕的。 老妈不喜欢西式烤年糕,于是找了一个传统的中式蒸糕。

尽管原作者强调潮汕豆腐糕应该越干越好,老妈却说硬得难吃。

老妈嫌不够咸。但鲜虾、肉末、和蒜苗本身就是惹味的材料,所以我觉得味道足够了。

可以切成一片片,用来煎、炸、炒、或者打边炉。

刚出油锅的时候外表酥脆,有吃猪油渣的感觉。 内部柔嫩,有少量液体渗出。

喜欢的人说好吃,不喜欢的就随她去吧! 众口难调!

来源:豆腐糕,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 32安士 硬豆腐
  • 9至10-½安士 蕃薯粉
  • ½磅 鲜虾
  • 7安士 肉末
  • 1小块 姜
  • 2根 蒜苗
  • 2汤匙 酱油
  • 2汤匙 料酒
  • 1-¼茶匙 盐
  • &frac12茶匙 鸡粉
  • 少量 胡椒粉

准备豆腐:

  • 把豆腐沥干水分。
  • 放入冰箱冷冻过夜。
  • 再一次沥干渗出的水分。

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 加入¼茶匙盐和水,浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。
  4. 切粒。

准备肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 蒜苗切粒。
  3. 把肉末、姜蓉和蒜苗粒搅匀。
  4. 用酱油和料酒调味。
  5. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使猪肉入味。

做法:

  1. 把硬豆腐搅碎。
  2. 加入蕃薯粉,搅匀。
  3. 再加入虾粒、肉末、盐、鸡粉、和胡椒粉,搅拌均匀。
  4. 放入蒸笼,抹平。
  5. 用大火蒸30至40分钟,即成。
  6. 吃时可用油煎香。
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