表姐给了我一大块从日本店彻思叔叔烘焙坊(Uncle Tetsu Japanese Cheesecake)买来的咖啡芝士蛋糕，问能不能自己做。
那是一块打发得很细腻的蛋糕。 松软，湿润，飘着淡淡的咖啡香。 吃不出其它味道，更加品尝不出芝士。
上网查到很受欢迎的日式芝士蛋糕食谱，有上千次点赞，却没有咖啡味的。
好友说我死心眼。 她没有听说过彻思叔叔烘焙坊，却一口咬定我做得更加好吃。
受到鼓舞，周五晚上照着网红食谱做了日式芝士蛋糕。13只蛋白，8只蛋黄，半杯粉。 质地非常蓬松、细腻，柔软得像羽毛。 大量黄油和奶油芝士使得口感酸甜，清新，香醇。 只加半杯糖，所以不觉得腻。 采取低温烘烤，利用水浴法增加湿度， 经典的日式烘焙技术。
表姐说好吃极了。
老妈罕见地送了一块给邻居郑太，因为她经常送东西给我们。
祝新春快乐！
来源：Fluffy Jiggly Japanese Cheesecake，材料和做法均做过调整。
材料(10英寸蛋糕盘)：
- ¼杯 面粉
- ¼杯 淀粉
- 7汤匙 软化黄油
- 4安士 奶油芝士(cream cheese)
- ½杯 牛奶
- 8个 蛋黄
- 13个 蛋白
- ⅔杯 白糖
准备工作：
- 把面粉和淀粉过筛5次。
- 用慢火加热黄油、奶油芝士、和牛奶，搅拌至溶化。 起锅，摊凉。
做法：
- 烤炉预热320°F。
- 在烤炉中层放一个装热水的烤盆。
- 充分打发蛋黄。
- 慢慢加入黄油液，搅拌均匀。
- 再加入面粉，继续拌匀。
- 把蛋白和白糖搅拌至硬性起泡。
- 分多次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
- 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
- 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
- 放入烤炉内的盛水器里，烘烤25分钟。
- 把温度调低至285°F，再烘烤55分钟或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出，倒扣放凉。
