老妈每年都种一大片葱和蒜苗。 我们用得很少，大部分都越长越粗，越长越老，最后只能连根拔掉。 虽然可惜，可有什么办法？ 葱、姜、蒜都是调味去腥的，很少人吃。 这次想到包香葱猪肉水饺，总算派得上用场。
调馅食谱是经典的，只是加了虾皮和葱。 可别说，满鲜香的。
材料：
- 2磅 厚水饺皮
- 1½磅 猪肉末
- 1磅 虾
- 1只 鸡蛋
- 1小块 姜
- ¾磅 香葱
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 1汤匙 面粉
- 1杯 水
准备虾：
- 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
- 用盐水浸泡15分钟。
- 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。
其他准备工作：
- 姜去皮，切蓉。
- 葱斜着切丝。
准备饺子馅：
- 猪肉末加入虾、鸡蛋、和姜蓉，搅匀。
- 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
- 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 静置半小时，使猪肉入味。
- 加入1汤匙面粉，再搅匀。
- 慢慢注入1杯水，继续搅匀。
- 加入葱丝，顺同一方向搅匀。
包饺子：
- 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各?处向中间贴拢，捏紧。
- 分别把剩下的?部分也捏紧。
做冷冻饺子：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
- 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子：
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
- 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
- 待饺子浮出水面，起锅。
