吃过、也做过不少包子，最喜欢的还是外面卖的北方大肉包。 满口肉，多汁、香喷喷的，吃多少也不会腻。 我的包子发面不错，调的馅也可以，但是跟人家比有差别。
这次用冰箱里剩下的猪腿肉包包子，肉末应该剁得更碎一些。 加了老抽和五香粉，还加了油、麻油、和鸡蛋。 吃起来有汤汁，味道也开始接近。
下次再接再厉。
面皮材料(8个)：
- 3杯 面粉
- 1茶匙 酵母粉
- 1茶匙 糖
- ¾茶匙 盐
- ¼茶匙 食用碱
- 1杯 热水
馅材料：
- 300克 猪后腿肉
- 1只 鸡蛋
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 五香粉
- ½汤匙 淀粉
- 1小块 姜
- 1根 葱
准备面皮：
- 把酵母粉和糖放入容器。
- 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
- 加入面粉、盐、和食用碱，搅拌均匀。
- 工作台上撒散粉。
- 用力反复揉搓面团至光滑，大约要十几分钟。
- 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
- 放入冰箱，冷冻过夜。
- 第二天，取出面团，在室温下回暖。
- 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
- 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
- 进行第二次发酵，这次应该快很多。
准备馅：
- 猪后腿肉切粒，打入1只鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
- 用生抽、老抽、料酒、油、麻油、盐、糖、和五香粉调味。
- 静置15分钟，使肉末入味。
- 加入淀粉，再搅匀。
做法：
- 面皮分8份，尽量擀薄。
- 馅也分8份。
- 一份面皮包一份馅，醒30分钟。
- 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
- 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。
