木须肉谁都会炒，但是行家能讲出一套套的理儿。 有些平时炒菜的小技巧，像煎鸡蛋加盐，炒肉片上浆，都被批得体无完肤。 咱一不是老北京，二不是烹饪达人，只有挨训的份儿。 人家说什么就是什么呗!
用豆腐干代替肉片，因为宅在家里久了，要顾及腰围… 卤豆腐干的步骤，来自一位台湾大师的视频。
正不正宗不知道，反正是国宴级的食谱。 全素，下饭，多吃无妨。
来源：【国宴大师?木须肉】绝佳米饭搭配，孩子连吃三碗饭的老北京家常菜，大师教你标准做法！，材料和做法均做过调整。
材料：
- 黄花
- 木耳
- 豆腐干
- 菠菜
- 鸡蛋
- 油
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 香油
- ½杯 高汤
- 姜
- 葱
准备豆腐干：
- 把豆腐干切丝。
- 一小块姜去皮，用刀背排裂。
- 一根葱切段。
- 炉子开大火。
- 锅里加姜块，葱段，少量老抽、和水(能浸过豆腐干)，烧开。
- 加入豆腐干丝，煮几分钟。
- 起锅，沥干水分，挑开姜块和葱段。
准备鸡蛋：
- 打散鸡蛋。
- 开大火，烧热锅。
- 下大量油(我沿着锅边淋了4圈油)，烧热。
- 浇鸡蛋液，用铲子不停地翻炒。
- 等鸡蛋凝固，用铲子剁大块。
- 起锅。
其它准备工作：
- 黄花用水浸软，摘去硬头，切段。
- 木耳用水浸软，切丝。
- 菠菜去梗，出水，切段。
- 姜去皮，切片。
- 葱切段。
做法：
- 炉子开大火，烧热锅。
- 淋油。
- 爆香姜片和葱白。
- 翻炒黄花和木耳。
- 淋高汤，转小火焖软。
- 开大火，加入豆腐干、菠菜、和鸡蛋，炒匀。
- 用生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、和香油调味。
- 撒葱绿，起锅。
