罗马尼亚圣诞面包(Cozonac)

今年的复活节已经过去，但是我却觉得意犹未尽。

每次过节都会烤传统的节日面包，只要看见意大利圣诞面包(Panettone)、德国圣诞面包(Stollen)、或者匈牙利核桃卷(Hungarian Walnut Roll)的食谱就非试不可。 其实欧洲各国的节日面包都差不多，形状也许有异。 都是重黄油和鸡蛋的甜面包，里面有大量果仁和果脯，有些淋了甜酒，有些撒了糖粉，象征着漫天白雪…

最近看见很多罗马尼亚圣诞面包(Cozonac)的照片，不禁起了好奇心。 选了最多黄油和夹馅的食谱，结果就出篓子了。 因为馅太多，卷不起来，只能分两次做。 第一次学人家编成辫子模样，谁想馅都露在外面，掉的满地都是。 这次中规中矩，把馅包在里面。 耐心等待发酵一天一夜，终于成功了。

面包散发着黄油和烤核桃的酥香，还有苹果和果脯的酸甜。 我很满意。

来源：Cozonac from Bucovina，材料和做法均做过调整。

材料：

• 530克 高筋面粉
• 2-¼茶匙 酵母粉
• 100克 糖粉
• 120毫升 水
• 3只 鸡蛋
• 少量 盐
• 150克 黄油

内馅：

• 275克 核桃
• 1个 苹果(大约175克)
• 50克 黄油
• 125克 葡萄干
• 50克 糖粉

刷汁：

• 1个 蛋黄

糖浆：

• 3汤匙 蜂蜜
• 150毫升 水

准备面团：

1. 把水加热至温热。
2. 加入酵母粉和糖粉，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、鸡蛋、和盐，用力揉搓。
4. 最后加入溶化黄油，搅拌光滑。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，放在温暖的地方发酵，体积应该达到2至3倍。

准备内馅：

1. 核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后装入朔胶带，用擀面杖压碎。
2. 苹果去皮，去核，切碎。
3. 炉子开中火，加热黄油。
4. 加入苹果碎翻炒，煮软，大约10分钟。
5. 起锅。
6. 加入核桃碎、葡萄干、和糖粉，拌匀。

面团整形：

1. 在烤盘上涂一层油。
2. 把蛋黄打发均匀。
3. 把面团分2份，内馅也分2份。
4. 把一份面团擀开。
5. 均匀地涂上1份内馅，四周留少量空白。 卷起，刷蛋黄液。
6. 重复做剩下的面团。
7. 放入烤盘，盖上保鲜膜，放在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到2至3倍。

做法：

1. 加热蜂蜜和水，直到融化。 熄火，摊凉。
2. 烤炉开350°F。
3. 放入烤盘，烘焙40分钟，或者直到出现金黄色。
4. 取出烤盘，摊凉后脱模。
5. 把蜂蜜水淋在面包上。