韩式葡萄干咖啡面包(Korean Raisin Coffee Bread)

因为喜欢摩卡，所以一眼相中这个韩国食谱。 做了一半，才发现里面没有摩卡，只有咖啡。 也罢，葡萄干配咖啡，比起邓丽君的美酒加咖啡还是靠谱一点。

我用了线上翻译，所以对食谱一知半解，连蒙带猜。

刚出炉的时候，面包像棉花般地柔软、轻盈，冷冻后会变得有些硬。 表皮很酥。 咖啡的味道正好，可以考虑多加葡萄干。

来源：Let's make a mocha bread full of coffee flavor! (With video)，材料和做法均做过调整。

材料：

面团材料(大约3个)：

• 3克 速溶咖啡
• 6克 温牛奶
• 200克 高筋面粉
• 6克 酵母粉
• 30克 白糖
• 70克 温水
• 1个 鸡蛋
• 4克 盐
• 20克 溶化黄油
• 30克 葡萄干

酥皮材料：

• 93克 面粉
• 2克 发粉
• 2-5克 速溶咖啡
• 12克 温牛奶
• 45克 黄油
• 25克 白糖
• ½个 蛋黄

准备面团：

1. 把速溶咖啡溶入温牛奶。
2. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、鸡蛋、盐、速溶咖啡、和溶化黄油，用力揉搓成光滑的面团。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

准备酥皮：

1. 把面粉和发粉过筛5次。
2. 把速溶咖啡溶入温牛奶。
3. 把黄油和白糖搅匀。
4. 加入蛋黄，也搅匀。
5. 加入过筛面粉和咖啡。
6. 放入冰箱，冷冻备用。

整形面包：

1. 把面包分三份，分别：
   1. 擀开成椭圆形。
   2. 包入葡萄干，卷成橄榄的形状。
   3. 发酵15分钟。
2. 把酥皮也分三份，分别：
   1. 擀开成椭圆形。
   2. 盖在面包上。
3. 放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面包进烤箱烘烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。