咸肉属于腊肉的一种，
风味咸香，
肥而不腻，
做好的咸肉用来炖汤，
令汤色浓白鲜香，
是江南的一道名菜。
趁着春寒料峭，
赶紧又做了一批咸肉收藏，
在这段特殊时期，
唯有美食不可辜负！
材料:
- 五花肉
- 盐
- 花椒
- 香叶
- 高度白酒
做法：
- 盐和花椒，香叶一起放入锅中，中小火炒至盐颜色发黄。
- 用高度白酒将五花肉周身都抹一遍。
- 把炒好的花椒盐撒在肉上，用手按摩，使盐吸收进肉里。
- 盖上保鲜膜，上面压上重物，放进冰箱冷餐至少3天，可以长至1-2周。
- 每天帮它翻身1次，渗出的汁水不用倒掉。
- 腌好的肉拿出来，挂在户外吹风晒太阳。
- 喜欢咸一点干一点就挂十来天，反之1-2天即可。
- 肉收好放进冰箱冷冻，吃时无需解冻，直接可以吃。
- 咸肉可以做著名的腌笃鲜，咸肉菜饭，咸肉蒸百叶包等。
有话说：
- 肉最好选择五花肉，有肥有瘦，不至于太柴。
- 买来的肉一定不要洗，容易变质。
- 抹到肉上的盐要反复揉搓，最好搓到肉表面微红。
- 盐的分量大概是肉的6%。
