美味野菜马齿苋
我家厨房/璇子
家里地里长出来的马齿苋又嫩又粗。正是釆摘的季节。有朋友问我马齿苋是什么菜。
马齿苋(学名：Portulaca oleracea)，又名马生菜、马齿菜、馬屎莧、五行草、酸苋、豬母乳、马勺菜[1]、地马菜、马蛇
子菜、长寿菜、老鼠耳、寶釧菜、蚂蚱菜。
你可不要看马齿苋长得不起眼，它不但能食用，还有极高的营养价值和药用价值。马齿苋被称为“天然抗生素”。它具有杀菌、消炎、降血脂等许多益处。
马齿苋有很高的药用价值。马齿苋性寒、味酸，入大肠、肝、脾经。《开宝本草》说马齿苋“服之长年不白。治痈疮，杀诸虫。生捣汁服，当利下恶物，去白虫”；《本草纲目》则记载马齿苋能“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”；《本草拾遗》里面讲马齿苋可“诸肿揍疣目，捣揩之；破壬痫，止消渴”。
马齿苋还有非常丰富的营养成分。包括高含量的铁、镁、锰、钾、钙等矿物质，以及维生素A、B群、C、E。
值得一提的是，马齿苋被一些研究者称为蔬菜中Omega-3脂肪酸含量最高的来源，
马齿苋的食用方法：
马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。
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一，鲜吃
将新鲜釆摘的马齿苋洗净去根，切段，在开水里焯一下。备好香油，盐，酱油，香醋或柠檬。把大蒜（我在文章中用的是有绿色蒜苗的自家种的蒜），半个洋葱，小红辣椒剁碎，在香油中爆香，放上盐，酱油，醋或柠檬汁，浇在焯好了马齿苋上，拌匀即可食用。
二，做成干莱
将新鲜釆摘的马齿苋洗净去根，在盐开水里焯一下，捞出，摊开在日光中晒干。想吃时，用水泡开，我用它取代梅干菜，做扣肉。淋到肉汁的干莱非常美味。
5/23/2020 Original 璇子的百草芳香园 璇子的百草芳香园 2019-06-12
