湾区吃喝团第51次聚会 - SIP 云吃喝 宅家美食

湾区吃喝团第51次聚会 - SIP 云吃喝 宅家美食 

2020注定是特殊的一年，疫情，暴动，熔断，贸易战。。。

22020注定是“窝居”的一年，收起流浪的心，忘了诗和远方，专注在一个屋檐下，专注于柴米油盐酱醋茶。。。

2020注定是“云”的一年，云meeting，云毕业，云录制，云表演。。。啥啥都是“云”，连我们吃喝团的聚会也只能“云”吃喝了。虽然看得见吃不到喝不到很不爽，但分享还是快乐的，同时也让我们体验一把各位读者的心情：）

先来点喝的。

Mojito （by 幸福），一杯由周董的同名歌曲而东山再起的鸡尾酒

再来一杯经典的Gin & Tonic （by 幸福）

我们的幸福妹妹”宅家练成了“调酒功”

喝酒少不了佐酒小菜，来一点开胃菜吧！（by 丑丑）

菠萝西葫芦沙拉 （by 想冬眠的熊 ）-清清爽爽的一道菜

混搭版味酵粄水粿（by 丑丑）-这个我听都没有听过，我孤陋寡闻啊！

海胆水炒蛋 （by 丑丑）

章鱼沙拉 （by 丑丑）

虾酱拌饭 （by 丑丑）

Bossam (韩国白切肉wrap) (by 妞妞）- 看着比店里的还正宗，可惜吃不到

红油凉拌腰片 （by 弄堂宝贝) -

很适合夏天吃的一道菜，凉爽又火辣，腰片似熟非熟，入口即化。

蒜香黄油玉米粥鲜贝 （by 丑丑）-

丑丑的家常就是米其林啊！梦想着和她做邻居。。

象拔蚌 （by 大月亮）- 摆盘漂亮！

起司焗龙虾 （by SuperJun）- 大厨家的家常，SIP好像在度假

麻辣花椒鱼 （by 幸福）

 

海鲜炖 （by 大月亮）

A5，A5 啊！ （by 大月亮）

梅菜红烧肉 （by SuperJun）

烤羊腿 （by 边吃边跑）-又是一个大厨的家常

烤串 （by SuperJun）

牛排 （by 佳佳）

主食来了！

Pizza （by 小鱼头）

生煎馒头 （by 妞妞）-

生煎馒头就是个特别好吃但是要做好特别不容易的馒头，上海人就叫它馒头!

 

咖啡面包 （by 佳佳）

各种面包 （by 边吃边跑）

自制果酱 （by 一颗麦子）

轻乳酪蛋糕 （by 小鱼头）

水晶白糖糕 （by 弄堂宝贝）-

这是我从小喜欢吃的，可是一直做不好。

这次的方子是从一个特别会做菜的朋友那里要来的，非常好，容易成功。

咸蛋黄肉粽 （by 弄堂宝贝）- 儿子喜欢的

碱水粽 （by 弄堂宝贝）- 我喜欢的

最后来一个冰激凌！

黑糖珍珠冰淇淋 （by 想冬眠的熊 ）-

最近流行啊！我们这儿的小美黑糖珍珠雪糕一糕难求啊！要抢的！

谢谢团员的参与

谢谢大家看帖

希望疫情尽快结束

祝大家平安健康还要快乐地度过2020。。。

 

部分菜谱

蒜香黄油玉米粥鲜贝

玉米粥：

玉米面加水煮软，大概要用20 分钟左右。最后拌入一点点黄油，喜欢奶酪的加一点帕玛奶酪。

盐煎鲜贝：

鲜贝用厨纸吸干水分，撒盐和胡椒，静置10 分钟。铸铁锅加油，加热，放入鲜贝，一面煎黄，大约两三分钟，翻面煎焦黄，取出，放在煮好的玉米粥上，撒上喜欢的香草。

蒜香黄油：

干净锅子加入黄油和拍散的大蒜，中火，到蒜开始焦香，黄油变成棕色，离火，捞出蒜弃之，把棕色黄油淋在鲜贝玉米粥上。

冒充水粿之客家味酵粄

水粿也叫粿仔，是广东潮汕地区小吃。做法是先将米研磨，再将米浆倒入摆好的小茶杯里，然后再放到锅炉上猛火蒸熟，熟之后待冷却，取出蒸熟的米浆就会呈碗状。再蒸热，一个一个摆好放在盘子里，然后放上菜脯粒，浇上甜酱即可。具体可以参考盈盈的方法 http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102xrn2.html

客家味酵粄，是一道客家传统的家乡美食，制作主料为粘米粉，土碱。食用方法多样，可甜可辣，各具风味。

这次是加了碱的米浆做的味酵粄，但淋了菜脯和甜酱，所谓冒充。

200 克粘米粉，慢慢搅拌加入200克水，充分搅拌，加入2 克碱面，拌匀，再加入200 克滚水，拌匀。小碗加入米浆蒸熟，取出。

菜脯用蒜蓉炒香，酱油、糖、老抽混合煮开，和米糕一起食用。

海胆水炒蛋：

海胆撒白胡椒粉去腥备用。蛋打散，加盐胡椒等调味，平底锅加少量水，小火，加入蛋液，不断搅拌，8 分钟左右加入葱或其他香料，继续搅拌，再加入海胆和一点点清酒，不加海胆的话就加一勺清水，继续搅拌到基本凝固。就这么简单????

西葫芦菠萝沙拉：

西葫芦切丁，焯水后入冰水。沥干水分，用盐橄榄油，柠檬汁，可加黑胡椒拌一下。最后加菠萝丁拌匀。清爽香甜，充分体现食材味道。

麻辣花椒鱼

少许油把姜蒜花椒爆香，加入辣豆瓣酱小火慢炒出红油，加一大碗开水，有高汤更佳。下入喜欢的蔬菜，我放了芹菜豆芽和嫩笋尖，断生后捞出铺在碗底。大火烧开锅里的汤，下入事先用料酒，盐，胡椒粉，淀粉腌过的鱼片，不要煮太久，最多一分钟吧，捞出来铺在蔬菜上。撒一把花椒粒和辣椒碎在鱼片上，如果有新鲜青花椒会更有色味。烧一小碗热油，对准了花椒粒浇上去，家里没香菜，揪了几片芹菜叶子撒上。趁着滋滋的响，麻麻的香，火辣辣端上场。

红油凉拌腰片

这个菜关键是腰片。买来猪腰子先清洗，然后处理，把不能吃的部分（中间深颜色和白色的部分）去除，这个有点花时间。然后切薄片，清水冲洗几次，再放入几滴醋在清水里浸泡一会（可长可短）。烧开一大锅水，水里放姜放酒，水开关火，倒入沥干的腰片，搅散，大概30秒（按腰片的厚度调整），可以尝一下，最好是比你喜欢的熟度生一点，然后出锅，马上用冷水冲洗一下。

 

至此，如果腰片的熟度合适，那就基本上成功了。

 

拌料可以按个人喜好调整。我用热油泼小米椒粒，蒜泥，然后加酱油，酒。最后加红油拌匀。香菜点缀。

 

生煎馒头 

生煎馒头就是生煎包，上海人把包子都叫作馒头。小时候，菜场里摊头上卖的生煎是我最爱的早点。长身体的时候，二两生煎一共八个那是至少的。如果有时间，还会坐下点一碗咖喱细粉汤配着吃。以前做过不少次，都没这次水面比例和醒发时间好。

面皮制作方法--- 材料：中筋面粉500克，水250克，酵母一茶勺，糖10克，盐一小撮，油半茶勺。

将水加热至37摄氏度，先混合糖和酵母搅匀。然后倒进面粉中，再加盐和油，揉8-10分钟直至光滑。夏天醒30分钟，冬天醒40-45分钟。分成28-30个小剂子，擀好后放进肉馅包起来就行。上海的生煎大多数是肚脐朝下，所以褶不用包得太好看。包好后需再次醒发10分钟，千万别太久了，生煎的面团不能太松软。

肉馅制作方法--- 其实每个人都会调猪肉馅吧。我的方法很简单，400-500克猪肉加一碗半的葱姜水（葱姜切丝泡在水里，搓捏一会儿，把水滤出来即可），料酒，白糖，盐，老抽，几滴白酒，鸡粉搅上劲即可。这些调料我都是随手放，没有确切比例。上海生煎不把葱姜切进肉馅，而是用葱姜水。有了葱姜水，不用加肉皮冻，也能一咬一包汁。

煎：平底锅热一大勺油，把包子的底部先煎黄，然后倒入一碗水，盖盖子中大火烧到差不多水干，约5分钟。再倒一碗水，再闷5分钟。开盖，继续煎1-2分钟，直至底部皮脆。最后撒上芝麻和葱花。

Bossam：

是一道韩国料理。就是把五花肉煮熟切片，用水烫过的白菜条或/和腌过的萝卜片包上，裹着萝卜水梨泡菜条，和韩国小虾米酱一起吃。虽然是大口吃肉，却一点不会觉得腻，非常清脆可口。

 

白糖水晶糕。

 

粘米粉150g，糖120g，水300g，1tsb酵母，1tsb油

 

1. 150g水＋粘米粉，搅成米浆。

2. 120g糖十150g水，让糖溶解并烧开。立即加入1，边加边搅拌。然后微波30秒，拌一拌，再10秒，10秒，到和酸奶差不多的稠度。放凉至35c以下

3. 少量温水(35c)＋糖＋1tsp 酵母，搅拌溶化。加入2，（必须让2降至35c一下）

再加一小勺油拌匀

4. . 倒入刷过油的蒸盘中，室温发到体积增大，表面上都是泡泡（3小时）或在60f的温度中快发一小时。

5。冷水入蒸，开了后25分钟。

 

Coffee bun recipe: 

 

1. Tang-zhong: 3 table spoons of flour, 1/3 cup of water 

Use a small pot, mix the flour and water, heat on stove and keep stirring until it becomes a paste texture . 

2. The dough: 

2 and half cups of bread flour

1 egg

1 table spoon of sugar

2 table spoons of milk powder 

1 tea spoon of dry yeast 

1 cup of milk 

 

Mix all above ingredients and the tang-zhong in a big mixing bowl, mix till you don’t see dry flour, cover and let it rest for 30min. 

 

Melt 2 table spoons of butter, add to the dough, knead for 5 min. Cover and let it rest for another 45min. to 1 hr. 

 

3. Coffee paste: 

In another bowl, add 3oz of butter with room temperature, 4 table spoons of sugar, 

use a handheld mixer to beat the butter and sugar, add an egg, keep mixing . Then add 1/2 cup of flour, keep mixing . in another container, 1table spoon of instant coffee, add 1 table spoon of water, mix well. Add the coffee into paste you were working with, mix again. 

Put the paste into a pastry bag, keep it in fridge . 

 

4. Take the dough out, divide into 12 equal smaller doughs . If you like, put a small cube of salted butter into each dough and make the doughs small balls. 

 

Cover the balls with food wrap, let them rest for another 30min. 

 

5. Preheat your oven to 360 f . While your oven is preheating, place the balls on baking sheet , leave some space between them.  Take the coffee paste out, squeeze the paste out on top of each bun. 

 

6. Place the baking sheet with the buns into oven to bake for 20 min. 

 

That's it !

 

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