今天说的水晶肉，不是肴肉，不是加硝盐处理过的猪肉。
是新鲜的，当天宰杀的，带肥膘（去猪皮）的猪肉，肥肉居多，占6成以上吧。
师傅的刀工实在太好，大约一个mm毫米左右，
大片，约 2x1.2~1.3寸一片，大铁锅，爆火快炒，大葱和绿豆芽，油盐。
出锅后，肥肉几乎透明，不皱不缩几乎，吃起来还带点儿脆劲儿。
从未没吃过，太好吃了，4角一份，吃了再来一份！
那时普通菜是毛二八分的一份，时为1978年冬，某县某公社的那个镇。
至今回味无穷！
那是下乡，在那公社所在地待了约2-3个月。
记得吃过三四次吧。
几千年来，甚至一万年来，猪与人，不解之缘。
人养猪一场，多为小一年，7-9个月吧，猪供人吃几顿。
食物链，也悲怆！
图片来自网络，鸣谢拍摄者。
