这道炒米饭，颜色金黄鲜艳，饱满的米粒颗颗分明，像一把碎金堆在餐盘里，故称：黄金蛋炒饭。
鸡蛋炒米饭，用料简单，操作方便，是非常普遍、广受欢迎的中餐，几乎家家会做，人人喜欢。但是，要想把剩米饭炒得香味扑鼻、口感筋道，吃出五星级饭店的味道，还是需要一些小技巧，这里秘笈大公开，各位请看。
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做法和步骤：
1）取约400克隔夜米饭，用手捏松；
2）将2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开；
3）把蛋黄放入米饭，用手拌匀；
4）准备点葱花；
5）平底锅里加入1汤匙橄榄油，大火烧热，先将米饭平摊在锅底，煎一煎，再用锅铲翻松，再颠锅，让米饭分成一粒一粒的，反复采用煎、翻、颠的方式，把米饭完全炒散，炒到粒粒分明，米粒能在锅里跳起来；
6）加入现磨的黑胡椒粉和海盐，拌炒均匀；
7）加入葱花炒香，即可装盘。
注意：
1）用粘性低的大米焖米饭，焖好的饭，最好在冰箱冷藏室里过夜，这样比较容易捏松；
2）如果米饭还是粘连，可以用手沾点清水去捏；
3）捏的时候手要轻，只是把米粒与米粒之间分开，不要破坏米粒的形状；
4）蛋黄液拌米饭的时候，也要轻、慢，要让蛋黄液均匀包裹在每一颗米粒上；
5）炒的时候，采用煎、翻、颠的方式，切不可用铲子压，把米粒压扁，炒出来口感就不一样了；
6）一定要把米饭炒到粒粒分明，一颗颗能跳起来，再加调料出锅，这样吃起来筋道鲜美，越嚼越香。
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