马来红烧鱼是很地道的一款马来民族菜肴，味道层次很丰富。
在马来西亚一般多选择海鱼做这道菜，鲭鱼是首先，金鲳鱼这么做也特别好吃。
材料：
1 条 600-700克 金鲳鱼
1/2 只 中型洋葱 （切圈）
1 只 红辣椒 （切丝） Optional
1 只 大料/八角
1 小段 桂皮
2 瓣 蒜 （剁碎）
1 只 小红葱 （或 1/2 tsp 葱酥代替）（切碎）
1 小勺 葱花或香菜点缀用
调味：
1 小勺 糖
1 小勺 老抽 （黑酱油）
2-3 大勺 酱油 （根据酱油的咸味决定）
1 大勺 多用途叁巴辣椒酱 （或用 1 小勺 辣椒粉代替）
1 大勺 番茄酱 （ketchup）
1. 把材料都处理好，鱼清理干净，用厨房纸把水份吸干，抹点盐备用。
2. 锅里热大约1寸油，把鱼煎成金黄色，取出吸干油备用。
3. 把热油盛出锅里剩下大约2大勺油。把红葱头和蒜末、桂皮和大料加入炒香，加入1大勺的叁巴辣椒酱炒香，加入糖翻炒至溶解。
4. 加入洋葱圈和辣椒丝翻炒好后加入所有的调味料和1/4杯水煮滚，把鱼加入一起煮，间中翻面。汤汁收浓后盛出，撒点葱花或者香菜点缀。
