周五气温达到101°F。 开足电风扇，打开所有门窗，还是热得叫人无法忍受。 我那天共洗了8次澡，晚上抱着电风扇迟迟不能入睡。 老妈说她家以前既没有电风扇，也没有收音机，但是都活下来了。 哎！ 人往高处走，水往低处流。 客观条件不同了，干嘛不搞得舒服一点？
天热，浑身懒散散的，实在不愿意动。 趁着晚上凉快的时候发面，放入冰箱冷冻过夜。 第二天赶在太阳升起前拌好奶黄馅。 终于抽空烤了面包。
这个日本食谱在网上好评如潮。 面包造型特别，口感松软，用高温烘烤。 奶黄馅真材实料，从蛋黄调起，不甜腻。
不知为什么，我烤的每个面包都有奶黄馅爆浆流出。 其他的还算顺利。
来源：The Best Cream Pan with Custard Filling Recipe (Japanese Sweet Buns Filled with Exquisite Pastry Cream)，材料和做法均做过调整。
面包材料：
- 140克 高筋面粉
- 60克 低筋面粉
- 20克 白糖
- 3克 酵母粉
- 100毫升 温水
- 1只 鸡蛋
- 8克 奶粉
- 3克 盐
- 20克 黄油
奶油馅：
- 3个 蛋黄
- 55克 白糖
- 8克 低筋面粉
- 8克 淀粉
- 1茶匙 香草精
- 250毫升 鲜奶油
准备面团：
- 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
- 加入高筋面粉、低筋面粉、25克鸡蛋液、奶粉、和盐，用力揉搓成光滑的面团。
- 最后加入溶化黄油，搅匀。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
- 取出面团，在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
准备奶油馅：
- 充分打发蛋黄和白糖，至颜色变浅。
- 筛入低筋面粉和淀粉，打发均匀。
- 把蛋黄液过筛。
- 用小火加热鲜奶油，至开始冒泡，起锅。
- 先加入一半蛋黄液，搅拌均匀。
- 再加入剩下的蛋黄液，继续搅匀。
- 炉子开中火，加热至液体开始结块。
- 把炉火调低，加热1至2分钟，快速搅拌。
- 等液体出现纹路，起锅。
- 加入香草精，搅匀。
- 摊凉后，放入冰箱冷冻。
整形面包：
- 打发剩下的蛋液。
- 把奶黄馅分8份。
- 把面团也分割成8份。
- 搓圆面团、擀成椭圆形。 包馅、对折收口，沿着边割4刀。
- 表面刷蛋液，放在烤盘上第三次发酵。
烤面包：
- 烤箱预热425°F。
- 把温度调低至390°F。
- 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤12至13分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
- 取出，摊凉。
